Préparez votre propre fromage fermier crémeux et acidulé avec cette recette simple. Parfait pour les salades, les tartinades ou en collation, c'est un choix polyvalent pour tout repas.
Préparation
10 min
Cuisson
35 min
Total
75 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Instructions
Chauffer le Lait
Versez le lait dans une grande casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 85°C (185°F), en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
Ajouter le Vinaigre
Une fois que le lait atteint la température désirée, retirez-le du feu et incorporez le vinaigre blanc. Vous verrez les caillés se former.
Astuce de chef : Remuez doucement pour aider les caillés à se former uniformément.
Formation des Caillés
Laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes. Cette période de repos permet aux caillés de se séparer complètement du lactosérum.
Astuce de chef : Ne dérangez pas la casserole pendant ce temps.
Égoutter les Caillés
Tapissez une passoire de mousseline et versez-y délicatement les caillés et le lactosérum. Laissez le lactosérum s'égoutter pendant 20 minutes.
Astuce de chef : Gardez le lactosérum pour la pâtisserie ou les smoothies.
Assaisonner le Fromage
Transférez les caillés égouttés dans un bol et mélangez avec le sel. Ajustez selon votre goût.
Astuce de chef : Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter des herbes ou des épices.
Façonner et Refroidir le Fromage
Façonnez le fromage en boule ou pressez-le dans un moule. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour raffermir avant de servir.
Astuce de chef : Utilisez des mains légèrement huilées pour éviter que ça colle.
Trucs & astuces
- Utilisez du lait frais entier pour un fromage plus crémeux.
- Ajustez le sel à votre goût pour une saveur personnalisée.
- Assurez-vous que le lait ne bout pas; il doit seulement frémir.
Questions fréquentes
Combien de temps dure le fromage fermier maison?
Le fromage fermier maison peut durer jusqu'à une semaine au réfrigérateur lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique.
Puis-je congeler le fromage fermier maison?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu'à trois mois. Cependant, notez que la texture peut légèrement changer après décongélation.
Quel type de lait est le meilleur pour le fromage fermier?
Le lait entier, de préférence biologique, est le meilleur pour faire du fromage fermier car il offre une texture plus riche et crémeuse.
Combien de calories contient le fromage fermier maison?
Il y a environ 110 calories par portion de fromage fermier maison.
Que puis-je faire avec le lactosérum restant?
Le lactosérum restant peut être utilisé en pâtisserie, ajouté aux smoothies ou utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
110
Calories
7g
Protéines
6g
Lipides
9g
Glucides
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