Falafel maison croustillant

Name: Falafel maison croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 530 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 1/2 tasse pois chiches secs (trempés toute la nuit); 1 oignon (haché); 4 gousses ail (émincé); 1 tasse persil frais (haché); 1 c. à thé cumin; 1 c. à thé coriandre; 1/2 c. à thé poudre à pâte; 1 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir; 1/4 c. à thé poivre de Cayenne (optionnel); 2 tasses huile végétale (pour la friture)

530 min 6 servings Moyen

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Apprenez à faire des falafels croustillants authentiques en utilisant des pois chiches secs pour une texture et une saveur parfaites.

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Total

530 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le falafel est un plat du Moyen-Orient très apprécié qui réunit des ingrédients simples pour créer quelque chose de vraiment spécial. Faits à partir de pois chiches secs trempés toute la nuit, ces délices croustillants sont parfaits pour garnir des pitas ou servir sur des salades. L'utilisation de pois chiches secs est cruciale pour obtenir la bonne texture dans vos falafels. Les pois chiches en conserve peuvent sembler pratiques, mais ils manquent de l'intégrité structurelle nécessaire et se désintégreront pendant la friture. Cette méthode traditionnelle garantit que vos falafels sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Instructions

Préparer les pois chiches

Rincez les pois chiches secs et faites-les tremper dans un grand bol d'eau toute la nuit. Égouttez et rincez à nouveau avant utilisation.

Astuce de chef : Assurez-vous que les pois chiches sont bien trempés pendant au moins 8 heures pour les ramollir adéquatement.

Mixer les ingrédients

Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches trempés, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit finement haché mais non réduit en purée.

Astuce de chef : Évitez de trop mixer pour empêcher le mélange de devenir trop pâteux.

Ajouter la poudre à pâte

Transférez le mélange dans un bol et incorporez la poudre à pâte. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure pour raffermir.

Astuce de chef : Le refroidissement aide les falafels à garder leur forme pendant la friture.

Façonner les falafels

Avec vos mains ou une petite cuillère, formez le mélange en boules ou galettes de la taille d'une noix.

Astuce de chef : Si le mélange est trop collant, mouillez vos mains avec de l'eau.

Chauffer l'huile

Dans un chaudron profond, chauffez l'huile végétale à 350°F (177°C).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour maintenir la bonne température d'huile pour une friture uniforme.

Frire les falafels

Déposez délicatement les falafels dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Astuce de chef : Évitez de surcharger le chaudron pour assurer une cuisson uniforme.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des pois chiches secs, trempés toute la nuit pour de meilleurs résultats.
Réfrigérez le mélange de falafels avant de le façonner pour une manipulation plus facile.
Utilisez un robot culinaire pour hacher finement sans trop mixer.
Faites frire à la bonne température d'huile pour obtenir du croustillant.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour les falafels?

Non, utiliser des pois chiches en conserve fera que les falafels se désintègrent. Utilisez toujours des pois chiches secs trempés toute la nuit.

Quelle est la meilleure température d'huile pour frire les falafels?

Faites frire les falafels à 350°F (177°C) pour un croustillant optimal.

Combien de temps dois-je tremper les pois chiches pour les falafels?

Trempez les pois chiches pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Puis-je cuire les falafels au four au lieu de les frire?

Oui, faites cuire à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Comment faire des falafels dans une friteuse à air?

Préchauffez la friteuse à air à 180°C (356°F) et faites cuire pendant 12-15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.

Comment conserver les falafels restants?

Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four avant de servir.

Suggestions de service

Ces falafels croustillants sont meilleurs servis frais, glissés dans des pitas chauds avec un filet de sauce tahini, des légumes frais et une pincée de persil. Accompagnez-les d'une salade de concombre rafraîchissante ou d'une sauce au yaourt acidulée pour un repas complet. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, façonnez le mélange de falafels et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant de les frire. Les falafels frits restants peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés au four pendant environ 10 minutes à 180°C (350°F).

Valeurs nutritives par portion

220

Calories

Protéines

11g

Lipides

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Moyen95 min

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