Escalopes de veau au marsala et tombée d'épinards

Name: Escalopes de veau au marsala et tombée d'épinards
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 pièces escalopes de veau (environ 150g chacune, aplaties à 1/4 pouce d'épaisseur); 1/2 tasse farine tout usage (pour enrober); 2 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à soupe beurre non salé; 1 tasse vin marsala (doux ou sec); 1 tasse bouillon de poulet; 1 c. à thé feuilles de thym frais; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 2 c. à soupe huile d'olive; 2 gousses ail (tranché finement); 300 g épinards bébés (lavés et séchés); 1/4 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir

40 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Des escalopes de veau tendres dans une sauce marsala riche, servies avec des épinards tombés.

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Total

40 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les escalopes de veau au marsala et tombée d'épinards sont un plat classique qui combine les saveurs délicates du veau tendre avec la riche sauce au vin marsala légèrement sucrée. Originaire d'Italie, ce plat est devenu un favori dans de nombreux foyers en raison de sa simplicité et de l'élégance qu'il apporte à la table. Les fines tranches de veau sont rapidement sautées et accompagnées d'une sauce marsala luxueuse qui rehausse la saveur naturelle de la viande. Accompagné d'épinards tombés, ce plat offre non seulement un goût délicieux, mais aussi une valeur nutritionnelle, en faisant un repas complet pour toute occasion.

Instructions

Préparer le veau

Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez à 1/4 pouce d'épaisseur.

Astuce de chef : Aplatir le veau assure une cuisson et une tendreté égales.

Enrober le veau de farine

Étalez la farine sur une assiette. Assaisonnez le veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-le de farine en secouant l'excès.

Cuire le veau

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites cuire le veau par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle pour maintenir la chaleur et obtenir une bonne saisie.

Préparer la sauce marsala

Dans la même poêle, ajoutez le vin marsala et portez à ébullition. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet et le thym, laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Astuce de chef : Utilisez une cuillère en bois pour gratter la poêle pour un maximum de saveur.

Remettre le veau dans la poêle

Remettez le veau dans la poêle et laissez mijoter dans la sauce pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Astuce de chef : Assurez-vous que la température interne du veau atteigne 160°F / 71°C.

Faire tomber les épinards

Dans une poêle séparée, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les épinards, le sel et le poivre, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés.

Astuce de chef : Les épinards tombent rapidement; évitez de trop cuire pour conserver leur couleur.

Servir

Servez les escalopes de veau avec la sauce marsala arrosée sur le dessus et accompagnées d'épinards tombés.

💡

Trucs & astuces

Aplatir le veau uniformément pour assurer une cuisson et une tendreté égales.
Utiliser un bon vin marsala pour le meilleur goût.
Cuire les épinards juste jusqu'à ce qu'ils soient tombés pour conserver leur couleur vibrante.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le veau au marsala ?

Le veau au marsala est un plat mettant en vedette des escalopes de veau cuites dans une sauce au vin marsala.

Comment prépare-t-on la sauce au marsala ?

La sauce est faite en déglacant la poêle avec du vin marsala, puis en ajoutant du bouillon de poulet et du thym.

Quel est le meilleur type de marsala pour cuisiner ?

Le marsala doux et le marsala sec peuvent être utilisés, mais le doux est plus traditionnel pour ce plat.

Puis-je utiliser du poulet à la place du veau ?

Oui, des escalopes de poulet peuvent être utilisées comme substitut des escalopes de veau.

Combien de temps faut-il pour cuire les escalopes de veau ?

Les escalopes de veau cuisent rapidement, généralement 2-3 minutes de chaque côté.

Suggestions de service

Servez ces escalopes de veau avec un accompagnement de purée de pommes de terre à l'ail ou de pâtes légères pour absorber la délicieuse sauce marsala. Un vin blanc frais, tel que le Pinot Grigio, se marie parfaitement avec le plat, rehaussant les riches saveurs du veau et du marsala. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière pour maintenir la tendreté du veau.

Valeurs nutritives par portion

430

Calories

36g

Protéines

22g

Lipides

Savourez ce plat italien classique avec des jarrets de veau tendres braisés au vin blanc et garnis de gremolata acidulée.

Moyen150 min

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