Des escalopes de veau tendres sublimées par une sauce au vinaigre balsamique riche, parfaites pour un dîner élégant.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le veau
Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre noir des deux côtés.
Astuce de chef : Assurez-vous que le veau est aplati uniformément pour une cuisson homogène.
Chauffer l'huile
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille.
Astuce de chef : L'huile est prête lorsqu'elle s'écoule facilement dans la poêle.
Cuire le veau
Ajoutez les escalopes de veau dans la poêle, en les cuisant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites.
Astuce de chef : Évitez de surcharger la poêle; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
Laisser reposer le veau
Transférez les escalopes dans une assiette et couvrez-les légèrement avec du papier d'aluminium pour les laisser reposer.
Astuce de chef : Le repos aide à conserver les jus et à améliorer la tendreté.
Préparer la sauce balsamique
Dans la même poêle, ajoutez le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à réduction de moitié.
Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
Finir la sauce
Incorporez les morceaux de beurre en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
Astuce de chef : Retirez du feu une fois le beurre incorporé pour éviter la séparation.
Servir
Versez la sauce sur les escalopes de veau et servez immédiatement.
Astuce de chef : Garnissez d'herbes fraîches comme le persil pour plus de saveur.
Trucs & astuces
- Choisissez des escalopes de veau fines et de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Utilisez un vinaigre balsamique de haute qualité pour une meilleure saveur.
- Laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère pour obtenir la consistance idéale.
- Laissez reposer le veau brièvement après la cuisson pour conserver ses jus.
Questions fréquentes
Comment faire cuire des escalopes de veau?
Cuisez les escalopes de veau à feu moyen-élevé pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Quel type de vinaigre balsamique utiliser?
Utilisez un vinaigre balsamique de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur possible.
Peut-on préparer la sauce à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Combien de temps faut-il pour réduire la sauce?
La sauce doit être réduite pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié.
Avec quoi servir les escalopes de veau?
Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse ou une salade verte fraîche.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
34g
Protéines
20g
Lipides
8g
Glucides
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