Savourez cette crème glacée maison à l'érable et aux noix, un classique canadien avec du sirop d'érable riche et des noix croquantes.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
270 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les noix
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre non salé et ajoutez les noix hachées. Faites griller environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Retirez du feu et réservez.
Astuce de chef : Griller les noix rehausse leur saveur et ajoute un croquant délicieux.
Chauffer le lait et la crème
Dans une casserole moyenne, combinez la crème épaisse, le lait entier, le sirop d'érable et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fumant mais non bouillant, en remuant de temps en temps.
Astuce de chef : Évitez de faire bouillir pour prévenir le caillage.
Fouetter les jaunes d'œufs
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et légèrement épaissis.
Astuce de chef : Fouetter aide à incorporer de l'air dans les jaunes, les rendant lisses et crémeux.
Tempérer les jaunes d'œufs
Ajoutez lentement environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes, en fouettant constamment. Puis versez le mélange de jaunes dans la casserole.
Astuce de chef : Tempérer empêche les jaunes de coaguler.
Cuire la crème anglaise
Cuisez le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes. Ne laissez pas bouillir.
Astuce de chef : La crème anglaise est prête lorsque vous pouvez tracer une ligne claire avec votre doigt sur le dos de la cuillère.
Refroidir la crème anglaise
Versez la crème anglaise à travers un tamis fin dans un bol propre. Couvrez avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Astuce de chef : Le refroidissement est crucial pour une texture lisse et crémeuse.
Turbiner la crème glacée
Versez la crème anglaise refroidie dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. Pendant les 5 dernières minutes de turbinage, ajoutez les noix grillées.
Astuce de chef : Ajouter les noix à la fin garantit qu'elles restent croquantes.
Congeler la crème glacée
Transférez la crème glacée dans un contenant hermétique et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.
Astuce de chef : Pour une texture plus douce, consommez immédiatement après le turbinage.
Trucs & astuces
- Utilisez du sirop d'érable pur et frais pour une meilleure saveur.
- Refroidissez bien votre base de crème glacée avant de la turbiner.
- Faites griller les noix pour plus de profondeur de saveur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la crème glacée à l'érable et aux noix?
La crème glacée à l'érable et aux noix est un dessert riche et crémeux parfumé au sirop d'érable pur et mélangé avec des noix croquantes, un classique canadien.
Combien de calories contient la crème glacée à l'érable et aux noix?
Une portion typique de crème glacée à l'érable et aux noix contient environ 320 calories.
Puis-je faire de la crème glacée à l'érable et aux noix sans sorbetière?
Oui, vous pouvez la faire en congelant le mélange et en le remuant toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée, bien qu'une sorbetière donne une texture plus crémeuse.
Combien de temps dure la crème glacée maison à l'érable et aux noix?
Conservée dans un contenant hermétique au congélateur, la crème glacée maison à l'érable et aux noix dure jusqu'à deux semaines.
Puis-je remplacer les noix par des pacanes dans cette recette?
Oui, les pacanes peuvent être utilisées comme substitut des noix si vous le préférez, offrant une saveur de noix légèrement différente.
Quel type de sirop d'érable devrais-je utiliser?
Utilisez du sirop d'érable pur pour la meilleure saveur; évitez les sirops imitations pour un goût authentique.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
320
Calories
5g
Protéines
24g
Lipides
25g
Glucides
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