Une casserole savoureuse combinant du cabillaud frais et du cabillaud salé dans une riche sauce tomate à la portugaise.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
100 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le cabillaud salé
Faire tremper le cabillaud salé dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel.
Astuce de chef : Rincer le cabillaud soigneusement après le trempage.
Cuire la sauce
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Astuce de chef : Utiliser des tomates fraîches et mûres pour le meilleur goût.
Préchauffer le four
Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
Combiner le poisson et la sauce
Dans un plat de cuisson, superposer le cabillaud frais et le cabillaud salé trempé. Verser la sauce tomate sur le poisson, en s'assurant qu'il est bien couvert.
Astuce de chef : Couper le poisson en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
Cuire la casserole
Saupoudrer la chapelure sur le dessus. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le dessus soit doré.
Astuce de chef : La température interne du poisson doit atteindre 145°F (63°C).
Repos et service
Laisser reposer la casserole pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de persil haché.
Astuce de chef : Le repos permet aux saveurs de se mélanger.
Trucs & astuces
- Faire tremper le cabillaud salé toute la nuit pour enlever l'excès de sel.
- Utiliser des tomates fraîches et mûres pour le meilleur goût.
- S'assurer que le cabillaud est cuit à une température interne de 145°F (63°C).
- Laisser reposer la casserole avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la morue à la portugaise ?
La morue à la portugaise est un plat portugais mettant en vedette du cabillaud salé cuit avec des tomates, des oignons et des épices.
Comment préparer le cabillaud salé ?
Faire tremper le cabillaud salé dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel.
À quelle température le cabillaud doit-il être cuit ?
Le cabillaud doit être cuit à une température interne de 145°F (63°C).
Puis-je préparer cette casserole à l'avance ?
Oui, assemblez la casserole sans la cuire et réfrigérez. Faites cuire avant de servir.
Que puis-je servir avec cette casserole ?
Servir avec du pain croustillant et une salade verte ou des légumes rôtis.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
380
Calories
32g
Protéines
20g
Lipides
15g
Glucides
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