Casserole de cabillaud morue à la portugaise

Name: Casserole de cabillaud morue à la portugaise
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 500 g filets de cabillaud frais (sans arêtes); 250 g cabillaud salé (trempé toute la nuit); 2 oignons (tranchés); 3 gousses ail (haché); 800 g tomates mûres (hachées); 1/2 tasse huile d'olive; 1 c. à thé paprika; 1 c. à thé origan séché; 1 c. à thé sel (au goût); 1/2 c. à thé poivre noir (fraîchement moulu); 1/4 tasse chapelure (pour le dessus); 2 c. à soupe persil (haché, pour garnir)

100 min 6 portions Moyen

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Une casserole savoureuse combinant du cabillaud frais et du cabillaud salé dans une riche sauce tomate à la portugaise.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

100 min

Portions

Difficulté

Moyen

La casserole de cabillaud morue à la portugaise est un plat vibrant qui marie les saveurs de l'océan avec des ingrédients riches et aromatiques. C'est un plat de base de la cuisine portugaise, connu pour son mélange réconfortant de poisson, de tomates, d'oignons et d'épices. Ce plat met en valeur la combinaison unique de cabillaud frais et de cabillaud salé, offrant un contraste délicieux de textures et de saveurs. Le cabillaud salé, ou 'bacalhau', est un ingrédient prisé dans la cuisine portugaise, et lorsqu'il est associé au cabillaud frais, il crée un équilibre harmonieux à la fois copieux et satisfaisant.

Ingrédients

Portions

Poisson

Sauce

Pour la cuisson

Instructions

Préparer le cabillaud salé

Faire tremper le cabillaud salé dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel.

Astuce de chef : Rincer le cabillaud soigneusement après le trempage.

Cuire la sauce

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Astuce de chef : Utiliser des tomates fraîches et mûres pour le meilleur goût.

Préchauffer le four

Préchauffer votre four à 180°C (350°F).

Combiner le poisson et la sauce

Dans un plat de cuisson, superposer le cabillaud frais et le cabillaud salé trempé. Verser la sauce tomate sur le poisson, en s'assurant qu'il est bien couvert.

Astuce de chef : Couper le poisson en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.

Cuire la casserole

Saupoudrer la chapelure sur le dessus. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le dessus soit doré.

Astuce de chef : La température interne du poisson doit atteindre 145°F (63°C).

Repos et service

Laisser reposer la casserole pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de persil haché.

Astuce de chef : Le repos permet aux saveurs de se mélanger.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Faire tremper le cabillaud salé toute la nuit pour enlever l'excès de sel.</li><li>Utiliser des tomates fraîches et mûres pour le meilleur goût.</li><li>S'assurer que le cabillaud est cuit à une température interne de 145°F (63°C).</li><li>Laisser reposer la casserole avant de servir pour que les saveurs se mélangent.</li></ul>

Suggestions de service

Servez cette casserole avec un pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce. Accompagnez-la d'une salade verte légère ou de légumes rôtis pour compléter les saveurs robustes du plat. Pour préparer à l'avance, préparez la casserole mais ne la faites pas cuire avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez bien avant de servir.

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