Un plat classique de Terre-Neuve combinant morue salée, pain dur et scruncheons de porc croustillants.
Préparation
480 min
Cuisson
45 min
Total
525 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Faire tremper le pain
Placez le pain dur dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Laissez tremper toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit mou.
Astuce de chef : Assurez-vous que le pain est complètement immergé pour un ramollissement complet.
Préparer la morue
Rincez la morue salée trempée sous l'eau froide. Placez-la dans une casserole et couvrez d'eau fraîche. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, puis égouttez.
Astuce de chef : Goûtez la morue pour vérifier le sel après le mijotage; si elle est trop salée, faites-la tremper dans de l'eau fraîche plus longtemps.
Cuire les scruncheons
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le porc salé coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10-15 minutes. Retirez avec une cuillère à trous et égouttez sur du papier absorbant.
Astuce de chef : Faites cuire lentement pour rendre le gras et obtenir un maximum de croustillant.
Combiner le brewis et le poisson
Égouttez le pain trempé et cassez-le en morceaux. Dans une grande casserole, combinez le pain et la morue cuite. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Astuce de chef : Pliez délicatement les ingrédients pour éviter de trop casser le poisson.
Servir avec les scruncheons
Disposez le mélange de poisson et brewis sur des assiettes et garnissez de scruncheons. Servez immédiatement.
Trucs & astuces
- Utilisez du pain rassis pour une texture authentique.
- Assurez-vous que la morue est bien trempée pour enlever l'excès de sel.
- Faites cuire les scruncheons lentement pour un maximum de croustillant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le brewis de poisson avec scruncheons?
Le Brewis de poisson avec scruncheons est un plat traditionnel de Terre-Neuve composé de morue salée, de pain dur et de morceaux de porc croustillants appelés scruncheons.
Comment fait-on des scruncheons?
Les scruncheons sont faits en coupant le porc salé en dés et en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ils sont utilisés pour garnir le brewis de poisson.
Puis-je préparer le brewis de poisson à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer le brewis et la morue à l'avance. Réchauffez doucement avant de servir et ajoutez des scruncheons frais.
Comment réduire le sel dans la morue salée?
Trempez la morue salée dans l'eau toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour réduire le sel avant de la cuire.
Que servir avec le brewis de poisson?
Le Brewis de poisson se marie bien avec des betteraves marinées ou une simple salade verte pour compléter ses saveurs riches.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
420
Calories
30g
Protéines
15g
Lipides
45g
Glucides
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