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Tartar de Res Picante con Crujiente de Maple

35 min 4 servings Medio
El tartar de res es un plato clásico que captura la esencia de la simplicidad y sofisticación cruda. Esta versión añade un giro con un toque picante y un crujiente infusionado con maple, dándole un toque canadiense único. Originario de la cocina francesa, este plato permite que la calidad de la carne de res brille. La adición de especias y maple realza los sabores naturales, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

Ingredientes

Porciones
4

Tartar de Res

Crujiente de Maple

Instrucciones

1

Prepara la Carne

Asegúrate de que tu lomo de res esté muy frío. Usa un cuchillo afilado para picar finamente la carne, retirando cualquier exceso de grasa.

Consejo del chef: Enfría la carne en el congelador durante 15 minutos antes de picarla para facilitar su manejo.

2

Mezcla los Ingredientes del Tartar

En un tazón grande, combina la carne picada, la mostaza de Dijon, las alcaparras, los chalotes, la salsa picante, la salsa Worcestershire, la sal marina, la pimienta negra y el aceite de oliva. Mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.

Consejo del chef: Prueba y ajusta la sazón según sea necesario, dependiendo de tu preferencia por el picante.

3

Da Forma al Tartar

Usa un molde redondo para dar forma al tartar sobre los platos fríos, asegurando una presentación ordenada.

Consejo del chef: Presiona suavemente para mantener una forma firme.

4

Prepara el Crujiente de Maple

Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un tazón, mezcla el pan rallado panko con el jarabe de maple y la mantequilla derretida. Extiende sobre una bandeja para hornear.

Consejo del chef: Asegúrate de que haya una capa uniforme para una crocancia consistente.

5

Hornea el Crujiente

Hornea en el horno precalentado durante unos 10 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Revuelve a la mitad del tiempo para una cocción uniforme.

Consejo del chef: Vigila de cerca para evitar que se queme.

6

Arma y Sirve

Espolvorea el crujiente de maple horneado sobre el tartar formado. Sirve inmediatamente.

Consejo del chef: Decora con hierbas frescas para añadir color y sabor.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Utiliza la carne de res más fresca posible para garantizar la seguridad alimentaria y el mejor sabor.</li><li>Enfría tus platos de servir para mantener el tartar fresco.</li><li>Da forma al tartar usando un molde de aro para una presentación profesional.</li><li>Prepara el crujiente de maple justo antes de servir para mantener su crocancia.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve este tartar de res picante como un elegante aperitivo en tu próxima cena. El crujiente de maple añade un contraste delicioso en textura y un toque de dulzura que complementa la picante del tartar. Para disfrutarlo al máximo, acompáñalo con un vino tinto ligero como un Pinot Noir o un vaso de agua con gas y limón. Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo dentro de un día para mantener la mejor calidad.
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