Salmón Sellado con Puré de Papas y Puerros

Name: Salmón Sellado con Puré de Papas y Puerros
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 piezas filetes de salmón (con piel, aproximadamente 170 g cada uno); 2 cucharadas aceite de oliva; to taste sal y pimienta; 900 gramos papas Yukon Gold (peladas y en cubos); 2 medianos puerros (partes blancas y verde claro, en rodajas); 3 cucharadas mantequilla; 1/2 taza leche (calentada); to taste sal y pimienta

45 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Disfruta de los delicados sabores del salmón sellado acompañado de un cremoso puré de papas con puerro.

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Total

45 min

Porciones

Dificultad

Medio

El salmón sellado es un plato clásico que resalta la riqueza natural del pescado, complementado perfectamente por la textura cremosa del puré de papas. Al incorporar puerros, añades un sutil sabor a cebolla que eleva este simple acompañamiento a algo especial. Esta receta es perfecta para una cena entre semana o una ocasión especial, ofreciendo un delicioso equilibrio de texturas y sabores. El corto tiempo de cocción asegura que el salmón se mantenga tierno y jugoso, mientras que el puré de papas es suave y reconfortante.

Instrucciones

Preparar los puerros

Limpia los puerros a fondo cortándolos y enjuagándolos bajo agua fría para eliminar la suciedad. Escurre bien.

Consejo del chef: Los puerros pueden albergar suciedad entre sus capas, así que asegúrate de limpiarlos bien.

Cocinar las papas

Coloca las papas en una olla grande con agua salada. Lleva a ebullición y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Consejo del chef: Comienza con agua fría para una cocción uniforme.

Saltear los puerros

En una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros y cocina durante 5 minutos hasta que estén suaves. Reserva.

Consejo del chef: Evita dorar los puerros para mantener su sabor delicado.

Hacer el puré de papas

Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Aplasta con la mantequilla restante y la leche calentada hasta que esté suave. Incorpora los puerros salteados. Sazona con sal y pimienta.

Consejo del chef: Para mayor suavidad, utiliza un pasapurés.

Preparar el salmón

Seca los filetes de salmón con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.

Consejo del chef: La piel seca asegura un sellado crujiente.

Sellar el salmón

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocina durante 4-5 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Voltea y cocina por otros 2-3 minutos hasta que el salmón esté opaco y alcance una temperatura interna de 145°F (63°C).

Consejo del chef: No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario.

💡

Trucos y consejos

Asegúrate de que la piel del salmón esté seca antes de sellarlo para un acabado crujiente.
Utiliza papas Yukon Gold para un puré más cremoso.
Los puerros deben limpiarse a fondo para eliminar cualquier suciedad.
Deja reposar el salmón un par de minutos después de cocinarlo para retener sus jugos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se cocina el salmón en una sartén?

Seca el salmón, sazona y sella con la piel hacia abajo en una sartén caliente durante 4-5 minutos, luego voltea y cocina durante 2-3 minutos.

¿Qué combina bien con puerros y salmón?

Los puerros y el salmón combinan bien con puré de papas, una ensalada fresca o verduras verdes al vapor.

¿Puedo usar otro pescado en lugar de salmón?

Sí, la trucha o el char ártico son buenos sustitutos del salmón en esta receta.

¿Cómo se limpian correctamente los puerros?

Corta los puerros y enjuágalos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad atrapada entre las capas.

¿Cuál es la temperatura interna para el salmón cocido?

El salmón debe cocinarse a una temperatura interna de 145°F (63°C).

¿Puedo hacer el puré de papas con anticipación?

Sí, el puré de papas se puede preparar con anticipación y recalentar a fuego bajo antes de servir.

Sugerencias para servir

Sirve este plato con un chorrito de limón sobre el salmón para un toque de frescura. Combina maravillosamente con un vino blanco fresco o una ensalada ligera y refrescante. El puré de papas se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente a fuego bajo. Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente para mantener la textura cremosa.

Información nutricional por porción

450

Calorías

32g

Proteínas

20g

Grasas

35g

Mejora tu cena con este salmón con costra de pistachos, caracterizado por un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso, coronado con una salsa de hierbas al limón.

Medio40 min

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Equipo de cocina y BBQ