Ligero y esponjoso betún de espuma de mar perfecto para pasteles y cupcakes.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara el jarabe
En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el azúcar granulada y el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego deja de remover y permite que hierva.
Consejo del chef: Usa una brocha de repostería húmeda para limpiar cualquier cristal de azúcar en los lados de la cacerola.
Calienta el jarabe
Coloca un termómetro para dulces en la cacerola y calienta el jarabe hasta que alcance 115°C (240°F).
Consejo del chef: Asegúrate de que el termómetro no toque el fondo de la cacerola para una lectura precisa.
Bate las claras de huevo
Mientras el jarabe se calienta, bate las claras de huevo y el cremor tártaro en un tazón grande hasta que se formen picos suaves.
Combina el jarabe y las claras de huevo
Con la batidora en baja velocidad, vierte lentamente el jarabe caliente en las claras de huevo.
Consejo del chef: Vierte el jarabe en un hilo fino para evitar cocinar las claras de huevo.
Aumenta la velocidad
Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que el betún forme picos firmes y brillantes, aproximadamente 5-7 minutos.
Consejo del chef: El tazón debe sentirse frío al tacto cuando el betún esté listo.
Añade la vainilla
Incorpora el extracto de vainilla hasta que esté justo combinado.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener el mejor volumen.
- Usa un termómetro para dulces para medir con precisión la temperatura del jarabe de azúcar.
- Bate el betún hasta que se formen picos firmes para una textura óptima.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el betún de espuma de mar?
El betún de espuma de mar es un betún ligero y esponjoso hecho principalmente de claras de huevo batidas y jarabe de azúcar caliente, dándole una textura similar al malvavisco.
¿Cuántas calorías tiene el betún de espuma de mar?
Cada porción de betún de espuma de mar contiene aproximadamente 80 calorías.
¿Puedo hacer el betún de espuma de mar con anticipación?
Sí, puedes hacerlo hasta 2 días antes. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y llévalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Con qué debo combinar el betún de espuma de mar?
El betún de espuma de mar combina bien con pasteles de chocolate, vainilla y zanahoria, así como con cupcakes.
¿Por qué mi betún de espuma de mar no está firme?
Asegúrate de que tus claras de huevo estén a temperatura ambiente y que las batas hasta formar picos firmes. Además, vierte el jarabe lentamente para evitar desinflar la mezcla.
¿Puedo usar este betún en galletas?
Sí, el betún de espuma de mar se puede usar en galletas, aunque tradicionalmente se usa para pasteles y cupcakes.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
80
Calorías
1g
Proteínas
0g
Grasas
19g
Carbohidratos
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