Ligero y esponjoso, este clásico Betún Montaña Blanca es perfecto para pasteles y cupcakes, añadiendo un acabado brillante y similar al malvavisco.
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Total
25 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el almíbar
Combina azúcar, agua y cremor tártaro en una cacerola. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deja de remover y deja hervir hasta que la mezcla alcance 115°C (240°F) en un termómetro para dulces.
Consejo del chef: No remuevas el almíbar mientras hierve para evitar la cristalización.
Batir las claras de huevo
Mientras el almíbar hierve, bate las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos suaves.
Consejo del chef: Asegúrate de que el tazón y las batidoras estén limpios y secos para un batido óptimo.
Combinar almíbar y claras de huevo
Una vez que el almíbar alcance la temperatura, viértelo lentamente en las claras de huevo batidas mientras continúas batiendo a velocidad media.
Consejo del chef: Vierte el almíbar por el lado del tazón para evitar salpicaduras.
Aumentar la velocidad de batido
Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que se formen picos firmes y la mezcla esté brillante y mantenga su forma, aproximadamente 7-10 minutos.
Consejo del chef: El betún debe estar frío al tacto antes de que dejes de batir.
Añadir vainilla y sal
Añade el extracto de vainilla y la sal (si la usas) y bate hasta que esté bien combinado.
Consejo del chef: Prueba y ajusta la vainilla o la sal según sea necesario.
Usar o almacenar el betún
Usa inmediatamente para cubrir pasteles o cupcakes. Si lo almacenas, colócalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejo del chef: Vuelve a batir ligeramente si es necesario después de almacenarlo.
Trucos y consejos
- Utiliza un termómetro para dulces para asegurar un control preciso de la temperatura.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve suave antes de añadir el almíbar.
- Añade una pizca de sal para realzar la dulzura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Betún Montaña Blanca?
El Betún Montaña Blanca es un betún clásico hecho de almíbar y claras de huevo batidas, conocido por su textura ligera, esponjosa y brillante.
¿Cómo se hace el Betún Montaña Blanca?
Implica hacer un almíbar, batir claras de huevo y combinarlos para crear un betún esponjoso.
¿Se puede hacer el Betún Montaña Blanca con anticipación?
Sí, se puede hacer hasta con dos días de anticipación y almacenar en el refrigerador. Vuelve a batir antes de usar.
¿Cuál es el mejor uso para el Betún Montaña Blanca?
Es perfecto para cubrir pasteles y cupcakes, añadiendo un acabado similar al malvavisco.
¿Es estable el Betún Montaña Blanca?
Sí, mantiene bien su forma gracias al almíbar y las claras de huevo batidas.
¿El Betún Montaña Blanca requiere refrigeración?
Sí, si no se usa inmediatamente, guárdalo en el refrigerador para mantener su textura.
¿A qué temperatura debe llegar el almíbar?
El almíbar debe alcanzar 115°C (240°F) para obtener los mejores resultados.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
110
Calorías
1g
Proteínas
0g
Grasas
27g
Carbohidratos
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