Disfruta de pollo frito doble con un glaseado dulce y picante de gochujang y miel, cubierto con semillas de sésamo y cebollín.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Total
60 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Marinar el Pollo
En un tazón grande, combina la salsa de soya, el vino de arroz, el jengibre y el ajo. Agrega los muslos de pollo y mezcla para cubrir. Cubre y marina en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Consejo del chef: Marinar por más tiempo realza el sabor.
Preparar el Rebozado
En otro tazón, mezcla la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Gradualmente añade agua fría mientras bates hasta que quede suave. El rebozado debe ser ligeramente líquido.
Consejo del chef: El agua fría mantiene el rebozado ligero y crujiente.
Primera Fritura
Calienta aceite en una freidora o una olla grande a 160°C (320°F). Sumerge cada pieza de pollo marinado en el rebozado, dejando que el exceso escurra, luego baja cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe en tandas durante 8-10 minutos hasta que estén dorados pálidos. Retira y escurre en papel absorbente.
Consejo del chef: No llenes demasiado la olla para mantener la temperatura del aceite.
Segunda Fritura
Aumenta la temperatura del aceite a 180°C (356°F). Vuelve a freír el pollo en tandas por otros 3-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre nuevamente en papel absorbente.
Preparar el Glaseado
En una cacerola pequeña, combina gochujang, miel, salsa de soya, aceite de sésamo y vinagre de arroz. Calienta a fuego medio-bajo hasta que esté suave y ligeramente espeso, unos 3-4 minutos.
Consejo del chef: Ajusta la dulzura agregando más miel si lo deseas.
Cubrir el Pollo
Mezcla el pollo frito en el glaseado caliente hasta que esté bien cubierto. Asegúrate de que cada pieza esté cubierta uniformemente.
Consejo del chef: Deja reposar el pollo unos minutos después de glasearlo para absorber los sabores.
Decorar y Servir
Transfiere el pollo glaseado a una fuente para servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollín en rodajas antes de servir.
Trucos y consejos
- Freír dos veces asegura un pollo extra crujiente.
- Usa un termómetro para verificar la temperatura del aceite para una fritura perfecta.
- Deja reposar el pollo antes de glasearlo para una mejor absorción del sabor.
- Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de gochujang.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el gochujang?
El gochujang es una pasta de chile fermentada coreana hecha de chile rojo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal. Añade un sabor picante, dulce y salado a los platos.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para el pollo frito coreano?
Marina el pollo por al menos 30 minutos, pero para mejores resultados, marínalo hasta por 2 horas.
¿Qué aceite es mejor para freír pollo frito coreano?
Aceites neutros como el de canola, vegetal o de cacahuate son los mejores para freír debido a sus altos puntos de humo.
¿A qué temperatura debo freír el pollo frito coreano?
Fríe el pollo inicialmente a 160°C (320°F) y luego vuelve a freír a 180°C (356°F) para una óptima crujencia.
¿Cuál es la temperatura interna segura para el pollo cocido?
La temperatura interna segura para el pollo cocido es 165°F (74°C). Verifica insertando un termómetro en la parte más gruesa del pollo.
¿Puedo hacer pollo frito coreano sin gochujang?
El gochujang es esencial para un sabor auténtico, pero puedes sustituirlo con una mezcla de hojuelas de pimiento rojo, salsa de soya y azúcar para un sabor similar.
¿Cómo mantengo el pollo frito crujiente?
Para mantener el pollo frito crujiente, sírvelo inmediatamente después de freír. Si lo recalientas, usa un horno para volver a crujir el exterior.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
30g
Proteínas
20g
Grasas
35g
Carbohidratos
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