Capas sabrosas de pato estofado tierno y puré de papas cremoso, horneado a la perfección.
Preparación
30 min
Cocción
150 min
Total
190 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Sellar las patas de pato
En una olla grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las patas de pato con la piel hacia abajo hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.
Consejo del chef: Asegúrate de que la piel del pato esté seca para un mejor sellado.
Preparar el líquido para estofar
En la misma olla, añade ajo y cebolla, salteando hasta que estén translúcidos. Agrega el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y el tomillo.
Consejo del chef: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla para añadir sabor.
Estofar el pato
Regresa las patas de pato a la olla, cubre y transfiere al horno. Estofa durante 2 horas o hasta que el pato esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Consejo del chef: Verifica la temperatura interna con un termómetro de carne; debe alcanzar 74°C (165°F).
Hacer el puré de papas
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y machaca con leche y mantequilla. Sazona con sal y pimienta.
Consejo del chef: Para un puré extra suave, usa un prensador.
Ensamblar el parmentier
Desmenuza la carne de pato, desechando los huesos y la piel. En un molde para hornear, coloca una capa de pato desmenuzado y luego cubre con el puré de papas.
Consejo del chef: Para una capa superior crujiente, espolvorea un poco de queso rallado sobre las papas.
Hornear el parmentier
Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Consejo del chef: Deja reposar el plato durante 10 minutos antes de servir para que se asiente.
Trucos y consejos
- Usa un molde para hornear profundo para acomodar todas las capas cómodamente.
- Para un puré más suave, usa un prensador de papas en lugar de un machacador.
- Deja reposar el pato antes de desmenuzarlo para una carne más jugosa.
- Espolvorea con un poco de queso para una costra dorada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el parmentier de pato?
El parmentier de pato es un plato francés hecho con capas de pato estofado y puré de papas, similar a un pastel de pastor.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el parmentier de pato?
El tiempo total de cocción del parmentier de pato es de aproximadamente 2.5 horas, incluyendo el estofado y el horneado.
¿Puedo preparar el parmentier de pato con anticipación?
Sí, puedes preparar el pato y el puré de papas con un día de anticipación. Ensambla y hornea cuando estés listo para servir.
¿Qué vino combina bien con el parmentier de pato?
Un vino tinto con cuerpo, como un Pinot Noir o un Cabernet Sauvignon, combina bien con los ricos sabores del pato.
¿Puedo usar pato sobrante para el parmentier de pato?
Sí, usar pato sobrante puede ahorrar tiempo. Simplemente recalienta con un poco de caldo antes de colocar en capas con las papas.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
550
Calorías
35g
Proteínas
20g
Grasas
65g
Carbohidratos
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