Parmentier de Pato

Name: Parmentier de Pato
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 piezas patas de pato (con piel); 2 cda aceite de oliva; 1 taza caldo de pollo; 1 taza vino tinto; 2 dientes ajo (picado); 1 mediana cebolla (picada); 2 ramitas tomillo (fresco); 1.5 kg papas russet (peladas y en cubos); 1/2 taza leche (calentada); 1/4 taza mantequilla (ablandada); to taste sal y pimienta

190 min 6 servings Medio

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Parmentier de Pato

Capas sabrosas de pato estofado tierno y puré de papas cremoso, horneado a la perfección.

Preparación

30 min

Cocción

150 min

Total

190 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Parmentier de Pato es un clásico de la comida reconfortante francesa que combina los ricos sabores del pato tierno con la textura cremosa del puré de papas. Nombrado en honor a Antoine-Augustin Parmentier, quien popularizó la papa en Francia, este plato es una comida abundante y satisfactoria para cualquier ocasión. El proceso implica estofar lentamente las patas de pato hasta que estén tan tiernas que se desprendan del hueso, luego se colocan en capas con puré de papas suave y se hornean hasta que estén doradas. El resultado es un plato elegante y reconfortante, que es un favorito tanto en la cocina francesa como en la quebequense.

Ingredientes

Porciones

Pato Estofado

Puré de Papas

Instrucciones

Precalentar el horno

Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

Sellar las patas de pato

En una olla grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las patas de pato con la piel hacia abajo hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.

Consejo del chef: Asegúrate de que la piel del pato esté seca para un mejor sellado.

Preparar el líquido para estofar

En la misma olla, añade ajo y cebolla, salteando hasta que estén translúcidos. Agrega el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y el tomillo.

Consejo del chef: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla para añadir sabor.

Estofar el pato

Regresa las patas de pato a la olla, cubre y transfiere al horno. Estofa durante 2 horas o hasta que el pato esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Consejo del chef: Verifica la temperatura interna con un termómetro de carne; debe alcanzar 74°C (165°F).

Hacer el puré de papas

Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y machaca con leche y mantequilla. Sazona con sal y pimienta.

Consejo del chef: Para un puré extra suave, usa un prensador.

Ensamblar el parmentier

Desmenuza la carne de pato, desechando los huesos y la piel. En un molde para hornear, coloca una capa de pato desmenuzado y luego cubre con el puré de papas.

Consejo del chef: Para una capa superior crujiente, espolvorea un poco de queso rallado sobre las papas.

Hornear el parmentier

Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Consejo del chef: Deja reposar el plato durante 10 minutos antes de servir para que se asiente.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa un molde para hornear profundo para acomodar todas las capas cómodamente.</li><li>Para un puré más suave, usa un prensador de papas en lugar de un machacador.</li><li>Deja reposar el pato antes de desmenuzarlo para una carne más jugosa.</li><li>Espolvorea con un poco de queso para una costra dorada.</li></ul>

Sugerencias para servir

El Parmentier de Pato combina maravillosamente con una simple ensalada verde o verduras al vapor para equilibrar la riqueza del plato. Puedes preparar el pato y el puré de papas con un día de anticipación y ensamblar el parmentier justo antes de hornear. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Recalienta en el horno a 180°C (350°F) hasta que esté bien caliente para obtener los mejores resultados.