Un cassoulet tradicional de Toulouse con ricos sabores de pato, cerdo y frijoles blancos, perfecto para una comida reconfortante.
Preparación
30 min
Cocción
240 min
Total
270 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Remoja los frijoles
Coloca los frijoles secos en un tazón grande y cúbrelos con 2 litros de agua. Remoja toda la noche, luego escurre y enjuaga.
Consejo del chef: Remojar reduce el tiempo de cocción y mejora la textura.
Prepara las carnes
En una olla de hierro fundido grande, calienta la grasa de pato a fuego medio. Dora los muslos de pato por todos lados, luego retíralos y reserva. Dora la panceta de cerdo y las salchichas en la misma olla.
Consejo del chef: Dorar las carnes realza su sabor.
Sofríe las verduras
Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria a la olla. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
Consejo del chef: No apresures este paso; construye la base de sabor.
Combina los ingredientes
Devuelve las carnes a la olla. Agrega los frijoles remojados, la hoja de laurel, el tomillo, el caldo de pollo y el puré de tomate. Revuelve para combinar.
Cocina a fuego lento el cassoulet
Cocinar a fuego lento el cassoulet Lleva la mezcla a un hervor suave. Cubre y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos. Asegúrate de que la temperatura interna de los muslos de pato alcance 165°F / 74°C al insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. El pato debe estar tierno y los jugos deben ser claros.
Consejo del chef: Un método de cocción lento y bajo asegura frijoles tiernos y sabores ricos.
Sazona y sirve
Retira la hoja de laurel. Sazona el cassoulet con sal y pimienta al gusto antes de servir caliente.
Consejo del chef: Ajusta la sazón al final para adaptarla a tu preferencia.
Trucos y consejos
- Remoja los frijoles toda la noche para obtener la mejor textura.
- Usa una olla de hierro fundido grande para una cocción uniforme.
- Dorar las carnes añade profundidad al plato.
- La cocción lenta realza los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cassoulet toulousain?
El cassoulet toulousain es un plato tradicional francés de Toulouse, que presenta pato, cerdo y frijoles blancos cocidos lentamente para obtener sabores ricos y abundantes.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el cassoulet?
Cocinar el cassoulet toma aproximadamente 4 horas de cocción a fuego lento, más el tiempo de preparación para remojar los frijoles durante la noche.
¿Qué tipo de frijoles se utilizan en el cassoulet?
Se utilizan frijoles blancos, como los grandes del norte o cannellini, en el cassoulet tradicionalmente.
¿Puedo hacer el cassoulet con anticipación?
Sí, el cassoulet se puede hacer con anticipación y recalentarse. A menudo sabe mejor a medida que los sabores se mezclan con el tiempo.
¿Qué vino combina bien con el cassoulet?
Un vino tinto con cuerpo como el Cahors o el Bordeaux combina bien con los ricos sabores del cassoulet.
¿Puedo congelar el cassoulet sobrante?
Sí, puedes congelar el cassoulet en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de recalentar.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
650
Calorías
45g
Proteínas
38g
Grasas
35g
Carbohidratos
También te gustará
Más recetas de cazuelas
Cassoulet Tradicional con Confit de Pato
Disfruta de los sabores de Francia con esta receta de cassoulet que incluye alubias blancas, confit de pato y salchicha de Toulouse bajo una costra crujiente de pan rallado.
Cassoulet Francés Auténtico
Disfruta de los ricos y reconfortantes sabores de un cassoulet francés tradicional, un guiso lleno de frijoles, salchichas y carnes tiernas.
Parmentier de Pato
Capas sabrosas de pato estofado tierno y puré de papas cremoso, horneado a la perfección.
Repollo Relleno en Capas
Saboroso y reconfortante, este repollo relleno en capas combina hojas de repollo tierno con un rico relleno de carne, cocido a fuego lento para obtener sabores deliciosos.
Cazuela de Salchichas y Ratatouille
Una cazuela abundante y sabrosa que combina salchichas con verduras tradicionales de ratatouille.
Parmentier de Salchicha
Un reconfortante parmentier de salchicha con puré de papas cremoso y un sabroso relleno de salchicha.
Equipo de cocina y BBQ
Lo que usamos para recetas como esta
Ollas y sartenes · Baterías de cocina
KOCH SYSTEME CS Pots and Pan Set with Tri-ply Bottom, 10 Piece Stainless Steel Cookware Set with Lids, Stay-Cool Riveted Handle, Dishwasher and Oven Safe, Induction Compatible, Non-Toxic
$129.99
Café y bebidas · Botellas térmicas
HASLE OUTFITTERS 40oz Stainless Steel Water Bottle, Vacuum Insulated Double Walled Leak Proof Sports Water Bottle with 2 Lids (Straw and Spout Lid) Thermo Mug Keep Cold and Hot(Black,1)
$19.79
Pit Boss Grills
Cowboy Butter Rub
$9.99
Enlaces de afiliado. Los precios provienen de Amazon y se actualizan al menos cada 24 horas.