Parmentier de Cerdo a la Cerveza

Name: Parmentier de Cerdo a la Cerveza
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg paleta de cerdo (recortada de grasa excesiva); 2 cda aceite de oliva; 1 grande cebolla (picada); 3 dientes ajo (picado); 330 ml cerveza oscura; 500 ml caldo de pollo; 2 cda pasta de tomate; 1 cdta tomillo seco; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra; 1.5 kg papas russet (peladas y en cubos); 60 ml leche (calentada); 60 g mantequilla (blanda); 1 cdta sal; 1/4 cdta pimienta blanca

190 min 6 servings Medio

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Capas sabrosas de cerdo a la cerveza y puré de papas cremoso hacen de este plato una comida reconfortante y satisfactoria.

Preparación

30 min

Cocción

150 min

Total

190 min

Porciones

Dificultad

Medio

El parmentier de cerdo a la cerveza es un plato inspirado en la cocina francesa que combina los sabores contundentes del cerdo braise con la comodidad del puré de papas cremoso. El plato lleva el nombre de Antoine-Augustin Parmentier, quien popularizó el uso de las papas en la cocina francesa. Esta versión utiliza cerdo braise en cerveza, lo que añade profundidad y riqueza al plato. El cerdo se cocina lentamente hasta que esté tierno, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Capas de puré de papas suave crean una mezcla armoniosa de texturas y sabores que es perfecta para una comida acogedora.

Instrucciones

Sellar el Cerdo

Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Calienta aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta, luego sella por todos lados hasta que esté dorada. Retira de la olla y reserva.

Consejo del chef: Sellar el cerdo ayuda a retener los jugos y realzar el sabor.

Cocinar Verduras

En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y fragante, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Revuelve con frecuencia para evitar que el ajo se queme.

Braise el Cerdo

Devuelve el cerdo a la olla. Agrega la cerveza oscura, el caldo de pollo, la pasta de tomate y el tomillo. Lleva a ebullición, luego cubre y transfiere al horno precalentado. Braise durante 2 horas hasta que el cerdo esté tierno y se desmenuce fácilmente.

Consejo del chef: La temperatura interna del cerdo debe alcanzar al menos 71°C (160°F) cuando se mide.

Preparar el Puré de Papas

Mientras el cerdo se está cociendo, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y tritura con leche caliente, mantequilla, sal y pimienta blanca hasta que esté suave y cremoso.

Consejo del chef: Para un puré de papas extra suave, usa un pasapurés o un molino de alimentos.

Desmenuzar el Cerdo

Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Desmenuza la carne usando dos tenedores, descartando cualquier trozo grande de grasa.

Consejo del chef: Dejar reposar el cerdo permite que los jugos se redistribuyan, facilitando el desmenuzado.

Montar y Hornear

Aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear grande, extiende el cerdo desmenuzado en una capa uniforme. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie con una espátula. Hornea durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Consejo del chef: Para una parte superior más crujiente, colócala bajo el asador durante 5 minutos adicionales.

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Trucos y consejos

Usa una cerveza oscura para un sabor más rico en el cerdo.
Asegúrate de que el puré de papas esté suave para obtener la mejor textura.
Deja reposar el cerdo antes de desmenuzarlo para facilitar su manejo.
Usa un termómetro de cocina para verificar la cocción del cerdo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el parmentier de cerdo desmenuzado?

El parmentier de cerdo desmenuzado es un plato hecho con cerdo braise desmenuzado en capas bajo puré de papas, similar a un pastel de pastor.

¿Cuánto tiempo debo braisar el cerdo?

Braise el cerdo durante aproximadamente 2 horas a 160°C (320°F) hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente.

¿Qué tipo de cerveza es mejor para braisar cerdo?

Una cerveza oscura, como una stout o porter, es la mejor para braisar cerdo ya que añade un sabor rico y profundo.

¿Puedo preparar este plato con anticipación?

Sí, puedes preparar el plato hasta tres días antes y refrigerarlo, o congelarlo por hasta tres meses.

¿Cuál debe ser la temperatura interna del cerdo?

Asegúrate de que la temperatura interna del cerdo alcance al menos 71°C (160°F) para un consumo seguro.

Sugerencias para servir

Sirve tu Parmentier de Cerdo a la Cerveza con un acompañamiento de ejotes o una ensalada fresca para añadir un toque de brillo y crocancia a la comida. Un vaso de la misma cerveza utilizada en el proceso de cocción combina perfectamente, realzando los sabores del plato. Este plato se puede preparar con anticipación y refrigerar por hasta tres días. Recaléntalo en el horno a 180°C (350°F) hasta que esté caliente. También se puede congelar bien por hasta tres meses, lo que lo convierte en una opción conveniente para la preparación de comidas.