Mejillas de Cerdo Guisadas con Jerez

Name: Mejillas de Cerdo Guisadas con Jerez
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g mejillas de cerdo (recortadas de grasa excesiva); 2 cda aceite de oliva; 1 grande cebolla (finamente picada); 2 dientes ajo (picado); 250 ml jerez (preferiblemente seco); 500 ml caldo de pollo; 2 cda pasta de tomate; 1 cdta tomillo seco; 1 unidad hoja de laurel; to taste sal y pimienta

170 min 4 servings Medio

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Mejillas de Cerdo Guisadas con Jerez

Mejillas de cerdo guisadas, tiernas y sabrosas, cocinadas en jerez para una comida rica y reconfortante.

Preparación

20 min

Cocción

150 min

Total

170 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las mejillas de cerdo guisadas son una delicadeza que transforma un corte de carne humilde en un plato que se derrite en la boca. El proceso de cocción lenta en jerez no solo ablanda las mejillas, sino que también las infunde con un sabor profundo y rico. Este plato es perfecto para una cena acogedora o para impresionar a los invitados con un corte de carne menos conocido. La combinación de cerdo y jerez crea una salsa suntuosa que es tanto dulce como salada, un verdadero deleite para los sentidos.

Ingredientes

Porciones

Mejillas de Cerdo

Instrucciones

Preparar las Mejillas de Cerdo

Seca las mejillas de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta.

Consejo del chef: Secar las mejillas de cerdo ayuda a lograr un buen sellado.

Sellar las Mejillas de Cerdo

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega las mejillas de cerdo y sella por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva.

Consejo del chef: Evita sobrecargar la olla para asegurar un dorado uniforme.

Cocinar los Aromáticos

En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional.

Consejo del chef: Revuelve con frecuencia para evitar que el ajo se queme.

Desglasar con Jerez

Vierte el jerez y lleva a ebullición, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deja reducir a la mitad.

Consejo del chef: Reducir el jerez intensifica su sabor.

Combinar Ingredientes

Devuelve las mejillas de cerdo a la olla. Agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate, el tomillo y la hoja de laurel. Revuelve para combinar.

Cocinar Lento las Mejillas de Cerdo

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que las mejillas de cerdo estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.

Consejo del chef: Verifica ocasionalmente para asegurar que el nivel de líquido se mantenga constante, agregando más caldo si es necesario.

Ajustar Sazonado y Servir

Descarta la hoja de laurel, prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente con tus acompañamientos elegidos.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Utiliza jerez de alta calidad para el mejor sabor.</li><li>Asegúrate de que las mejillas de cerdo estén bien recortadas de grasa excesiva.</li><li>Sella bien las mejillas de cerdo para un sabor más rico.</li><li>Cocina a fuego bajo y lento para mayor ternura.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve tus mejillas de cerdo guisadas con un acompañamiento de puré de papas cremoso o verduras asadas para absorber la deliciosa salsa. Combínalo con una copa de vino tinto, como un Pinot Noir, para complementar la riqueza del plato. Puedes prepararlo con anticipación cocinando el plato un día antes, permitiendo que los sabores se mezclen. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, o congela por hasta 2 meses.