Bavette de Cerdo con Champiñones e Higos

Name: Bavette de Cerdo con Champiñones e Higos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g bavette de cerdo (limpia); 2 cda aceite de oliva (dividido); 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra (recién molida); 200 g champiñones (en rodajas); 6 higos frescos (en cuartos); 1 mediana chalota (finamente picada); 1 diente ajo (picado); 1/2 taza vino blanco seco; 1/2 taza caldo de pollo (bajo en sodio); 2 cda mantequilla

55 min 4 servings Medio

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Deliciosa bavette de cerdo acompañada de champiñones terrosos e higos dulces, perfecta para una comida gourmet.

Preparación

20 min

Cocción

30 min

Total

55 min

Porciones

Dificultad

Medio

La bavette de cerdo es un corte de carne tierno y sabroso, a menudo pasado por alto en favor de sus contrapartes más populares. Esta receta combina el sabor salado del cerdo con las notas terrosas de los champiñones y la dulzura sutil de los higos, creando un plato sofisticado y reconfortante. Originario de la tradición culinaria francesa, este plato destaca la importancia de equilibrar sabores y texturas. La bavette de cerdo, con su perfil rico y jugoso, se complementa con el umami de los champiñones y la delicada dulzura de los higos, siendo una elección perfecta para una cena especial.

Instrucciones

Prepara el cerdo

Sazona la bavette de cerdo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Consejo del chef: Asegúrate de que la sartén esté caliente para lograr un buen sellado en el cerdo.

Sella el cerdo

Coloca el cerdo en la sartén y séllalo durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado. La temperatura interna debe alcanzar los 145°F (63°C). Retira y deja reposar.

Consejo del chef: Usa un termómetro de carne para verificar la temperatura interna.

Cocina las verduras

En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante. Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.

Consejo del chef: Remueve frecuentemente para evitar que el ajo se queme.

Añade champiñones e higos

Agrega los champiñones e higos a la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, unos 5 minutos.

Consejo del chef: Si la sartén se seca, añade un poco más de aceite o caldo.

Desglasa la sartén

Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo.

Consejo del chef: Este paso añade profundidad a la salsa al incorporar sabores caramelizados.

Termina la salsa

Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita y se mezcle.

Consejo del chef: Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

Corta y sirve

Corta el cerdo en contra de la fibra y sirve con la salsa de champiñones e higos por encima.

Consejo del chef: Cortar en contra de la fibra asegura bocados tiernos.

💡

Trucos y consejos

Elige higos frescos para un sabor naturalmente dulce.
Usa un termómetro de carne para asegurar que tu cerdo esté bien cocido.
Deja reposar el cerdo antes de cortarlo para conservar sus jugos.
Desglasa la sartén con vino para dar más profundidad de sabor.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la bavette de cerdo?

La bavette de cerdo es un corte tierno de cerdo, similar al filete de falda en textura, conocido por su rico sabor.

¿Cómo se cocina la bavette de cerdo?

La bavette de cerdo debe sellarse por cada lado hasta que esté dorada y cocida a una temperatura interna de 145°F (63°C).

¿Puedo sustituir los higos secos?

Sí, si no hay higos frescos disponibles, puedes usar higos secos. Remójalos en agua tibia para ablandarlos antes de cocinar.

¿Qué vino combina bien con este plato?

Un Pinot Noir o un Merlot ligero combina bien con las notas terrosas y dulces de este plato.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el cerdo?

Deja reposar el cerdo durante unos 5 minutos después de cocinar para permitir que los jugos se redistribuyan.

Sugerencias para servir

Sirve esta Bavette de Cerdo con Champiñones e Higos junto a un puré de papas cremoso o una simple ensalada verde para una comida equilibrada. Una copa de vino tinto, como un Pinot Noir, combina maravillosamente con las notas terrosas y dulces del plato. Este plato puede prepararse con anticipación marinando el cerdo durante la noche, permitiendo que los sabores se intensifiquen. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente para mantener la textura tierna del cerdo.