Esponjosos, dulces y perfectos para picar o añadir al chocolate caliente, los malvaviscos caseros son un deleite encantador.
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Total
280 min
Porciones
24
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la gelatina
En un tazón grande, espolvorea la gelatina sobre 1/2 taza de agua fría. Déjala reposar para que florezca mientras preparas el jarabe de azúcar.
Consejo del chef: Asegúrate de que toda la gelatina esté en contacto con el agua para que florezca completamente.
Hacer el jarabe de azúcar
En una cacerola mediana, combina el azúcar granulada, el jarabe de maíz, 1/2 taza de agua y la sal. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Coloca un termómetro para dulces en el lado de la cacerola.
Consejo del chef: No revuelvas una vez que el azúcar comience a hervir para evitar la cristalización.
Calentar el jarabe
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición. Continúa hirviendo sin revolver hasta que la mezcla alcance los 240°F (115°C). Retira del fuego inmediatamente.
Consejo del chef: Ten tu batidora lista ya que necesitarás trabajar rápidamente.
Combinar el jarabe y la gelatina
Con la batidora a baja velocidad, vierte lentamente el jarabe caliente en la gelatina florecida. Una vez combinado, aumenta la velocidad a alta y bate hasta que la mezcla esté muy espesa y forme picos suaves, aproximadamente 10-12 minutos. Agrega el extracto de vainilla durante el último minuto de batido.
Consejo del chef: La mezcla de malvavisco triplicará su volumen, así que usa un tazón grande.
Preparar el molde
Mientras la mezcla de malvavisco se bate, combina el azúcar glas y la fécula de maíz en un tazón pequeño. Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) y espolvorea con la mezcla de azúcar y fécula.
Consejo del chef: Asegúrate de que el molde esté bien cubierto para evitar que se pegue.
Dejar reposar los malvaviscos
Vierte la mezcla de malvavisco en el molde preparado, usando una espátula ligeramente aceitada para extenderla uniformemente. Espolvorea la parte superior con más de la mezcla de azúcar y fécula. Deja que los malvaviscos reposen sin cubrir durante al menos 4 horas o toda la noche.
Consejo del chef: No apresures el proceso de reposo para obtener los mejores resultados.
Cortar y almacenar
Voltea los malvaviscos sobre una tabla de cortar y córtalos en cuadrados con un cuchillo afilado espolvoreado con la mezcla de azúcar y fécula. Almacena en un recipiente hermético.
Consejo del chef: Para cortes limpios, mantén el cuchillo espolvoreado con la mezcla de azúcar y fécula.
Trucos y consejos
- Usa un termómetro para dulces para un control preciso de la temperatura.
- Asegúrate de que la gelatina florezca completamente para obtener la mejor textura.
- Cubre los malvaviscos con azúcar glas para evitar que se peguen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las guimauves?
Guimauves es el término francés para los malvaviscos, una golosina suave y dulce hecha de azúcar, agua y gelatina.
¿Cómo se hacen los malvaviscos desde cero?
Se hacen combinando gelatina con un jarabe de azúcar caliente y luego batiendo la mezcla hasta que se vuelva espesa y esponjosa.
¿Cuál es la clave para hacer malvaviscos esponjosos?
La clave para malvaviscos esponjosos es batir la mezcla a alta velocidad hasta que forme picos suaves y haya triplicado su volumen.
¿Cuánto duran los malvaviscos caseros?
Los malvaviscos caseros pueden durar hasta dos semanas cuando se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
¿Puedo darle otro sabor a mis malvaviscos?
Sí, puedes agregar diferentes extractos o incluso colorante alimentario durante el proceso de batido para crear varios sabores y colores.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
90
Calorías
1g
Proteínas
0g
Grasas
23g
Carbohidratos
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