Lomo de Cerdo con Salsa de Crema

Name: Lomo de Cerdo con Salsa de Crema
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1.5 kg lomo de cerdo (con hueso, recortado); 1 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra (recién molida); 2 cda mantequilla; 2 chalotes chalotes (finamente picados); 2 dientes ajo (picado); 1/2 taza vino blanco; 1 taza crema espesa (35%); 1 cda mostaza de Dijon; 1 cdta tomillo fresco (picado); 1 cdta romero fresco (picado); 1 cdta jugo de limón

70 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Un tierno lomo de cerdo cubierto con una rica salsa de crema es una comida reconfortante y elegante.

Preparación

15 min

Cocción

45 min

Total

70 min

Porciones

Dificultad

Medio

El lomo de cerdo con salsa de crema es un plato delicioso que combina la jugosidad del cerdo con la riqueza de una salsa cremosa. Esta receta clásica de inspiración francesa es perfecta tanto para cenas familiares como para ocasiones especiales, ofreciendo un equilibrio de sabores y texturas. El plato es particularmente popular en Quebec, donde el cerdo es un alimento básico en muchas comidas tradicionales. La salsa de crema, enriquecida con vino blanco y hierbas, complementa la dulzura natural del cerdo, creando una comida reconfortante pero elegante.

Ingredientes

Porciones

Lomo de Cerdo

Salsa de Crema

Instrucciones

Preparar el Cerdo

Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Frota el lomo de cerdo con aceite de oliva, sal y pimienta.

Consejo del chef: Deja que el cerdo repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinar.

Sellar el Cerdo

En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lado.

Consejo del chef: Asegúrate de sellar bien sin mover el cerdo hasta que se suelte naturalmente de la sartén.

Asar el Cerdo

Transfiere la sartén al horno precalentado. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C).

Consejo del chef: Utiliza un termómetro de carne para verificar la temperatura interna en la parte más gruesa del lomo.

Dejar Reposar el Cerdo

Retira el cerdo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Consejo del chef: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, manteniéndola jugosa.

Preparar la Salsa de Crema

Mientras el cerdo reposa, prepara la salsa. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los chalotes y el ajo, salteando hasta que estén translúcidos.

Consejo del chef: Utiliza los jugos de la sartén para añadir sabor a la salsa.

Terminar la Salsa

Desglasa la sartén con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado. Incorpora la crema espesa, mostaza de Dijon, tomillo, romero y jugo de limón. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.

Consejo del chef: Ajusta el sazonado con sal y pimienta al gusto.

Servir

Corta el cerdo y sirve con la salsa de crema rociada por encima.

Consejo del chef: Decora con hierbas frescas para una presentación elegante.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Asegúrate de que el cerdo esté a temperatura ambiente antes de cocinar para asegurar una cocción uniforme.</li><li>Sella el cerdo por todos lados para obtener una corteza dorada.</li><li>Utiliza un termómetro de carne para verificar la temperatura interna por seguridad.</li><li>Deja reposar el cerdo antes de cortar para retener sus jugos.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve este plato con puré de papas o una guarnición de verduras asadas para absorber la deliciosa salsa de crema. Una copa de vino blanco, como un Chardonnay, combina perfectamente con los sabores del plato. El lomo de cerdo se puede preparar un día antes, luego recalentar suavemente con la salsa antes de servir. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.

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