Lengua hervida tierna y sabrosa, una delicia tradicional perfecta para los comensales aventureros.
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Total
215 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la lengua
Enjuaga la lengua de res bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
Consejo del chef: Asegúrate de que la lengua esté completamente limpia antes de hervir para lograr el mejor sabor.
Preparar el caldo
En una olla grande, combina agua, cebolla, apio, zanahorias, ajo, sal, granos de pimienta, hojas de laurel y tomillo. Lleva a ebullición.
Consejo del chef: Usa una olla lo suficientemente grande para sumergir completamente la lengua en el caldo.
Hervir la lengua
Coloca la lengua en el caldo hirviendo, asegurándote de que esté completamente sumergida. Reduce el fuego a fuego lento y cubre. Cocina durante 3 horas o hasta que la lengua esté tierna.
Consejo del chef: Verifica la ternura perforando la lengua con un tenedor.
Reposar la lengua
Retira la lengua de la olla y déjala reposar durante 15 minutos hasta que esté lo suficientemente fría para manipular.
Consejo del chef: Dejar reposar la lengua facilita el pelado.
Pelar la lengua
Con un cuchillo afilado, pela cuidadosamente y desecha la piel exterior de la lengua.
Consejo del chef: Comienza a pelar desde el extremo más grueso de la lengua para facilitar la extracción.
Cortar y servir
Corta la lengua en rodajas finas y sirve caliente con el condimento de tu elección.
Consejo del chef: Cortar contra la fibra produce las piezas más tiernas.
Trucos y consejos
- Elige una lengua de res fresca de un carnicero de confianza para obtener los mejores resultados.
- Ajusta el condimento a tu gusto experimentando con diferentes hierbas y especias.
- Usa un cuchillo afilado para pelar la lengua una vez cocida para mayor facilidad y seguridad.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir la lengua?
Hervir la lengua toma aproximadamente 3 horas hasta que esté tierna.
¿A qué sabe la lengua hervida?
La lengua hervida tiene un sabor rico y carnoso y una textura tierna que se deshace en la boca.
¿Cómo sabes cuándo está lista la lengua hervida?
La lengua hervida está lista cuando está lo suficientemente tierna como para ser fácilmente perforada con un tenedor.
¿Se puede hervir la lengua con anticipación?
Sí, la lengua hervida se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por tres días.
¿Con qué debo servir la lengua hervida?
La lengua hervida combina bien con mostaza, rábano picante, papas hervidas o una ensalada verde.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
250
Calorías
25g
Proteínas
15g
Grasas
5g
Carbohidratos
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