Clásico Asado de Mamá

Name: Clásico Asado de Mamá
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 275 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.5 kg corte de carne de res (bien marmoleado); 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra (recién molida); 2 tazas caldo de res; 1 taza vino tinto; 3 dientes ajo (picado); 2 hojas de laurel; 1 cdta tomillo seco; 4 zanahorias (peladas y cortadas en trozos); 4 papas (peladas y cortadas en cuartos); 2 cebollas (cortadas en cuartos)

275 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Un reconfortante y tierno asado como el que hacía mamá, infusionado con hierbas aromáticas y verduras sustanciosas.

Preparación

20 min

Cocción

240 min

Total

275 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Clásico Asado de Mamá es un plato que trae nostalgia a la mesa con cada bocado. Esta receta captura la esencia de la comida casera reconfortante, rica en sabor y calidez. La combinación de carne de res cocida a fuego lento, hierbas aromáticas y verduras sustanciosas lo convierte en una comida perfecta para reuniones familiares o cenas acogedoras en casa. Esta versión del clásico asado asegura que la carne esté increíblemente tierna e infusionada con la deliciosa esencia de sus ingredientes circundantes. Siguiendo esta receta, podrás recrear los sabores reconfortantes que te recuerdan a casa y a tus seres queridos. Ideal para quienes desean disfrutar de una cena clásica, este asado seguramente se convertirá en un favorito en tu colección de recetas.

Instrucciones

Precalentar y preparar

Precalienta tu horno a 160°C (325°F). Seca el corte de carne de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta.

Consejo del chef: Secar la carne ayuda a dorarla mejor, creando una buena costra.

Dorar la carne

En una olla grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el asado por todos lados hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado.

Consejo del chef: No apresures el proceso de dorado; añade riqueza al asado.

Desglasar la olla

Retira el asado y reserva. Vierte el vino tinto y el caldo de res, raspando cualquier trozo marrón del fondo de la olla.

Consejo del chef: Estos trozos marrones, o 'fond', añaden profundidad al plato.

Agregar aromáticos

Regresa el asado a la olla. Agrega ajo, hojas de laurel y tomillo. Cubre la olla y colócala en el horno precalentado.

Consejo del chef: Asegúrate de que la tapa encaje bien para atrapar el vapor y la humedad.

Cocinar el asado

Hornea durante 3 horas, luego agrega zanahorias, papas y cebollas alrededor del asado.

Consejo del chef: Agregar las verduras más tarde evita que se cocinen en exceso.

Terminar de cocinar

Continúa cocinando por otra hora hasta que las verduras estén tiernas y el asado se deshaga con un tenedor.

Consejo del chef: Revisa la carne con un tenedor; debería deshacerse fácilmente.

Reposar y servir

Retira la olla del horno. Deja reposar el asado durante 15 minutos antes de cortarlo. Sirve con las verduras y la salsa de la olla.

Consejo del chef: Reposar ayuda a redistribuir los jugos por toda la carne.

💡

Trucos y consejos

Asegúrate de que tu corte de carne esté bien marmoleado para una ternura óptima.
Dora bien la carne para sellar los jugos y profundizar los sabores.
Deja reposar el asado antes de cortarlo para conservar la humedad.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor corte para el asado de mamá?

Un corte de carne de res bien marmoleado es ideal para el asado debido a su ternura y sabor cuando se cocina a fuego lento.

¿Cuánto tiempo lleva cocinar un asado?

Esta receta toma aproximadamente 4 horas de tiempo total de cocción, más 15 minutos de reposo.

¿Puedo usar una olla de cocción lenta para esta receta?

Sí, puedes cocinar este asado en una olla de cocción lenta siguiendo los mismos pasos. Cocina a fuego bajo durante 8 horas o a fuego alto durante 4-5 horas.

¿Qué vino es mejor para el asado?

Un vino tinto seco como Cabernet Sauvignon o Merlot complementa los ricos sabores del asado.

¿Cuántas calorías tiene una porción de asado?

Cada porción de este asado tiene aproximadamente 450 calorías.

¿Puedo preparar el asado con anticipación?

Sí, el asado se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente antes de servir.

Sugerencias para servir

Sirve el asado con puré de papas o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Acompáñalo con un vino tinto con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, para complementar los ricos sabores. Este asado se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno para disfrutar de las sobras sin sacrificar calidad.