Kimchi Casero con Repollo Fermentado y Chiles
Kimchi casero picante y ácido con repollo napa fermentado y chiles.
Preparación
45 min
Total
2925 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredientes
Para el Repollo
Para la Pasta de Kimchi
Instrucciones
Preparar el Repollo
Corta el repollo napa en cuartos y retira el corazón. Enjuaga las hojas bajo agua fría y espolvorea cada capa con sal no yodada. Déjalo reposar durante 2 horas, girando ocasionalmente, hasta que las hojas se marchiten.
Consejo del chef: Asegúrate de que el repollo esté salado de manera uniforme para una fermentación consistente.
Enjuagar y Secar el Repollo
Enjuaga el repollo a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien y reserva.
Consejo del chef: Sacude el agua tanto como sea posible para evitar diluir la pasta de kimchi.
Hacer la Pasta de Kimchi
En un tazón, combina los copos de chile rojo coreano, la salsa de pescado, el agua, el ajo picado, el jengibre rallado y el azúcar. Mezcla hasta formar una pasta.
Consejo del chef: Ajusta la cantidad de copos de chile rojo según tu nivel de picante deseado.
Agregar Verduras a la Pasta
Agrega las cebollitas verdes picadas y la zanahoria en juliana a la pasta. Mezcla bien para asegurarte de que las verduras estén cubiertas.
Cubrir el Repollo
Usando guantes, extiende la pasta de kimchi uniformemente sobre cada hoja de repollo, asegurándote de que todas las superficies estén cubiertas.
Consejo del chef: Se recomiendan guantes para proteger tus manos de la pasta picante.
Empacar el Kimchi
Empaca el repollo cubierto en un frasco limpio y hermético, presionando firmemente para eliminar cualquier bolsa de aire. Deja algo de espacio en la parte superior para la expansión.
Consejo del chef: Utiliza un frasco con una tapa ajustada para asegurar un buen sellado durante la fermentación.
Fermentar el Kimchi
Deja el frasco a temperatura ambiente (alrededor de 20°C/68°F) durante 2 a 3 días hasta que comience a fermentar. Revisa diariamente, presionando hacia abajo cualquier verdura flotante con una cuchara limpia.
Consejo del chef: Prueba diariamente para determinar tu nivel de fermentación preferido.
Almacenar Tu Kimchi
Una vez fermentado a tu gusto, transfiere el kimchi al refrigerador. Continuará fermentando lentamente y desarrollando más sabor.
Consejo del chef: Mantén el frasco bien cerrado para preservar la frescura del kimchi.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
Socio afiliado Pit Boss Grills
Pit Boss Grills
Estamos orgullosos de asociarnos con Pit Boss Grills. Mejora tu BBQ con sus parrillas de pellets, ahumadores y accesorios de primera calidad.
