Kimchi casero picante y ácido con repollo napa fermentado y chiles.
Preparación
45 min
Total
2925 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el Repollo
Corta el repollo napa en cuartos y retira el corazón. Enjuaga las hojas bajo agua fría y espolvorea cada capa con sal no yodada. Déjalo reposar durante 2 horas, girando ocasionalmente, hasta que las hojas se marchiten.
Consejo del chef: Asegúrate de que el repollo esté salado de manera uniforme para una fermentación consistente.
Enjuagar y Secar el Repollo
Enjuaga el repollo a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien y reserva.
Consejo del chef: Sacude el agua tanto como sea posible para evitar diluir la pasta de kimchi.
Hacer la Pasta de Kimchi
En un tazón, combina los copos de chile rojo coreano, la salsa de pescado, el agua, el ajo picado, el jengibre rallado y el azúcar. Mezcla hasta formar una pasta.
Consejo del chef: Ajusta la cantidad de copos de chile rojo según tu nivel de picante deseado.
Agregar Verduras a la Pasta
Agrega las cebollitas verdes picadas y la zanahoria en juliana a la pasta. Mezcla bien para asegurarte de que las verduras estén cubiertas.
Cubrir el Repollo
Usando guantes, extiende la pasta de kimchi uniformemente sobre cada hoja de repollo, asegurándote de que todas las superficies estén cubiertas.
Consejo del chef: Se recomiendan guantes para proteger tus manos de la pasta picante.
Empacar el Kimchi
Empaca el repollo cubierto en un frasco limpio y hermético, presionando firmemente para eliminar cualquier bolsa de aire. Deja algo de espacio en la parte superior para la expansión.
Consejo del chef: Utiliza un frasco con una tapa ajustada para asegurar un buen sellado durante la fermentación.
Fermentar el Kimchi
Deja el frasco a temperatura ambiente (alrededor de 20°C/68°F) durante 2 a 3 días hasta que comience a fermentar. Revisa diariamente, presionando hacia abajo cualquier verdura flotante con una cuchara limpia.
Consejo del chef: Prueba diariamente para determinar tu nivel de fermentación preferido.
Almacenar Tu Kimchi
Una vez fermentado a tu gusto, transfiere el kimchi al refrigerador. Continuará fermentando lentamente y desarrollando más sabor.
Consejo del chef: Mantén el frasco bien cerrado para preservar la frescura del kimchi.
Trucos y consejos
- Utiliza sal no yodada para asegurar una fermentación adecuada.
- Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de copos de chile rojo coreano.
- Asegúrate de que todos los utensilios y frascos estén limpios para evitar contaminación.
- Prueba tu kimchi después de unos días para encontrar tu nivel de fermentación preferido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer kimchi casero?
Hacer kimchi casero implica salar el repollo napa, preparar una pasta picante con copos de chile rojo coreano y fermentar la mezcla a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo se necesita para fermentar el kimchi?
El kimchi típicamente fermenta a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, pero se puede ajustar según las preferencias personales de sabor.
¿Qué tipo de repollo se utiliza para el kimchi?
El repollo napa se utiliza tradicionalmente para hacer kimchi, ya que tiene una textura adecuada y absorbe bien los sabores.
¿Se puede ajustar el nivel de especias en el kimchi?
Sí, ajusta la cantidad de copos de chile rojo coreano para aumentar o disminuir el nivel de picante según tu preferencia.
¿Cómo conservar el kimchi fermentado?
Guarda el kimchi fermentado en un recipiente hermético en el refrigerador, donde continuará fermentando lentamente y desarrollando sabores más profundos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
50
Calorías
2g
Proteínas
0.5g
Grasas
12g
Carbohidratos
También te gustará
Más recetas de acompañamientos y verduras
Repollo Guisado con Gochujang
Una deliciosa variante del repollo guisado, infusionado con el picante y sabroso gochujang.
Crema de Maíz con Limón y Chile
Un platillo cremoso y sabroso de maíz con un toque ácido de limón y un toque de picante de chile.
Ensalada Tradicional de Repollo
Una clásica y refrescante ensalada tradicional de repollo, perfecta para cualquier comida.
Ensalada Cremosa de Col
Esta ensalada cremosa de col, un clásico de la cocina de Québec, combina verduras crujientes con un aderezo rico y ácido.
Betabeles Asados con Hierbas
Deliciosos betabeles asados con hierbas frescas para un acompañamiento lleno de sabor.
Puerros Cremosos Salteados
Disfruta de puerros tiernos cocinados suavemente en crema, perfectos como guarnición.
Equipo de cocina y BBQ
Lo que usamos para recetas como esta
Utensilios de cocina · Termómetros de cocina
TempPro TempSwift 1 Sec Meat Thermometer Digital Instant Read Thermometer
$12.14
Pizza · Piedras para pizza
Unicook Pizza Stone for Oven and BBQ, 12 Inch Square Baking Stone, Heavy Duty Cordierite Pizza Accessories for Grilling, Thermal Shock Resistant, Ideal for Baking Bread and Cookies, Includes Scraper
$42.49
Pit Boss Grills
Butcher Paper
$29.99
Enlaces de afiliado. Los precios provienen de Amazon y se actualizan al menos cada 24 horas.