Espárragos tiernos acompañados de una rica y ahumada salsa Romesco para un delicioso acompañamiento.
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
35 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Asar los pimientos
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los pimientos rojos en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Asa durante 20 minutos o hasta que las pieles estén carbonizadas y ampolladas.
Consejo del chef: Cubre los pimientos asados con un paño de cocina para que se cocinen al vapor, facilitando su pelado.
Preparar la salsa Romesco
Una vez fríos, pela las pieles de los pimientos asados. En una licuadora, combina los pimientos pelados, las almendras, el ajo, el vinagre de jerez, la páprika ahumada, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una consistencia suave, añadiendo gradualmente el aceite de oliva hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Consejo del chef: Para una salsa más gruesa, pulsa los ingredientes en lugar de mezclarlos suavemente.
Preparar los espárragos
Aumenta la temperatura del horno a 220°C (430°F). Mezcla los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear.
Consejo del chef: Coloca los espárragos en una sola capa para un asado uniforme.
Asar los espárragos
Asa los espárragos en el horno precalentado durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Consejo del chef: Revisa los espárragos a mitad de la cocción y dales la vuelta para un dorado uniforme.
Servir
Coloca los espárragos asados en una fuente para servir y rocía con salsa Romesco. Sirve caliente.
Consejo del chef: Decora con perejil fresco picado para añadir color y sabor.
Trucos y consejos
- Asa los pimientos hasta que estén carbonizados para un sabor ahumado extra.
- Usa espárragos frescos para la mejor textura y sabor.
- Ajusta la consistencia de la salsa añadiendo más o menos aceite de oliva.
- La salsa Romesco se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.
Preguntas frecuentes
¿Receta de salsa romesco?
Para hacer salsa Romesco, licúa pimientos rojos asados, almendras, ajo, vinagre de jerez, pimentón ahumado, sal y aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
¿Puedo sustituir las almendras en la salsa Romesco?
Sí, puedes sustituir las almendras por otros frutos secos como avellanas o nueces.
¿Cómo sé cuándo los espárragos están listos después de asarlos?
Los espárragos están listos cuando están tiernos y ligeramente dorados, generalmente después de 10-15 minutos a 400°F (200°C).
¿Puedo preparar la salsa Romesco con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa Romesco con hasta 3 días de anticipación y guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético.
¿Cómo debo almacenar los espárragos y la salsa Romesco sobrantes?
Guarda las sobras en recipientes herméticos separados en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta los espárragos en el horno o en una sartén y sirve la salsa a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
200
Calorías
4g
Proteínas
16g
Grasas
12g
Carbohidratos
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