Cupcakes de Coco con Curd de Mango

Name: Cupcakes de Coco con Curd de Mango
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 cupcakes
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1 1/2 taza harina de trigo (cuchara y nivelada); 1 taza coco rallado sin azúcar; 1 cucharadita polvo de hornear; 1/4 cucharadita sal; 1/2 taza mantequilla sin sal (blanda); 1 taza azúcar granulada; 2 grande huevos (a temperatura ambiente); 1 cucharadita extracto de vainilla; 3/4 taza leche de coco; 1 taza puré de mango maduro (de 2 mangos); 1/4 taza azúcar granulada; 3 grande yemas de huevo; 2 cucharadas mantequilla sin sal (en cubos); 1 cucharada jugo de lima

55 min 12 cupcakes Medio

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Cupcakes de Coco con Curd de Mango

Deliciosos cupcakes de coco cubiertos con curd de mango ácido, perfectos para un postre tropical.

Preparación

30 min

Cocción

25 min

Total

55 min

Porciones

Dificultad

Medio

El coco y el mango son una combinación perfecta en el paraíso tropical. Estos cupcakes de coco son ligeros, esponjosos y están infusionados con el rico sabor del coco, proporcionando una base ideal para el delicioso curd de mango. El vibrante curd de mango añade una nota ácida y dulce que complementa maravillosamente el sutil sabor del coco de los cupcakes. Este postre es perfecto para cualquier ocasión que requiera un toque tropical.

Ingredientes

Porciones

Cupcakes de Coco

Curd de Mango

Instrucciones

Prepara el horno y el molde para muffins

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra un molde para muffins de 12 tazas con papel para hornear.

Consejo del chef: Forrar el molde evita que los cupcakes se peguen y facilita la limpieza.

Mezcla los ingredientes secos

En un tazón mediano, bate la harina, el coco rallado, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

Consejo del chef: Asegúrate de que el coco sea sin azúcar para evitar cupcakes demasiado dulces.

Bate la mantequilla y el azúcar

En un tazón grande, bate la mantequilla blanda y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 3 minutos.

Consejo del chef: La mantequilla a temperatura ambiente se bate más fácilmente, creando una textura más ligera.

Agrega los huevos y la vainilla

Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.

Consejo del chef: Agrega los huevos gradualmente para evitar que la mezcla se corte.

Combina los ingredientes húmedos y secos

Agrega alternadamente los ingredientes secos y la leche de coco a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté justo combinado.

Consejo del chef: Mezclar en exceso puede resultar en cupcakes densos.

Hornea los cupcakes

Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Consejo del chef: Revisa los cupcakes a los 20 minutos para evitar que se horneen en exceso.

Prepara el curd de mango

En una cacerola a fuego medio, bate el puré de mango, el azúcar y las yemas de huevo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 8-10 minutos.

Consejo del chef: Para un curd suave, cuela a través de un colador de malla fina después de cocinar.

Finaliza el curd

Retira el curd del fuego e incorpora la mantequilla y el jugo de lima hasta que la mantequilla se derrita y se combine. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Consejo del chef: Enfría ligeramente el curd antes de usarlo para ayudar a que se fije.

Arma los cupcakes

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubre cada uno con una generosa cucharada de curd de mango.

Consejo del chef: Para un toque decorativo, espolvorea con más coco rallado.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Asegúrate de que el coco sea sin azúcar para un equilibrio de dulzura.</li><li>Usa mangos maduros para el mejor sabor en el curd.</li><li>Deja enfriar completamente los cupcakes antes de cubrirlos con el curd.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve estos cupcakes de coco con curd de mango a temperatura ambiente para obtener la mejor textura y sabor. Combinan maravillosamente con una taza de té o café, lo que los convierte en un dulce ideal para una reunión vespertina o una ocasión especial. Estos cupcakes son mejores si se disfrutan frescos, pero el curd de mango se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador por hasta una semana. Guarda los cupcakes en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días.