Codorniz Asada Glaseada con Miel y Cítricos
Pequeñas codornices asadas hasta doradas y glaseadas con una mezcla de miel y cítricos: una elegante ave de caza perfecta para cenas especiales.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Total
45 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
Glaseado de Miel y Cítricos
Codorniz
Instrucciones
Prepara el glaseado
Combina el jugo de naranja, la miel, el jugo de limón, la salsa de soya, la ralladura de naranja y el jengibre en una cacerola pequeña. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva la mitad para servir.
Prepara las codornices
Seca las codornices. Frota con aceite de oliva y sazona por dentro y por fuera con sal, pimienta y ajo en polvo. Coloca una ramita de tomillo en cada cavidad.
Sella
En una parrilla caliente o en una sartén de hierro fundido, sella las codornices con el pecho hacia abajo durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Glasea y asa
Voltea las codornices con el pecho hacia arriba. Pincela generosamente con el glaseado de miel y cítricos. Transfiere a calor indirecto (o a un horno a 425°F) y cocina durante 12-15 minutos hasta que la temperatura interna del muslo alcance 160°F, pincelando con más glaseado cada 5 minutos.
Consejo del chef: Las codornices se cocinan muy rápido; verifica la temperatura temprano y a menudo para evitar sobrecocinar estas pequeñas aves.
Reposa y sirve
Deja reposar durante 5 minutos. Rocía con el glaseado limpio reservado. Sirve dos codornices por persona.
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