Clásico pastelito francés relleno de rica y cremosa crema pastelera. Un postre delicioso que combina una masa ligera y aireada con un lujoso flan de vainilla.
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Total
70 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la masa choux
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). En una cacerola mediana, combina 1/2 taza de mantequilla, 1 taza de agua y 1/4 cdta de sal. Lleva a ebullición.
Consejo del chef: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida antes de añadir la harina.
Cocina la masa
Retira del fuego y añade inmediatamente 1 taza de harina de una vez. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de los lados de la cacerola.
Consejo del chef: Continúa revolviendo durante 1-2 minutos para secar un poco la masa.
Incorpora los huevos
Transfiere la masa a un tazón para mezclar. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente, hasta que la mezcla esté suave y brillante.
Consejo del chef: La masa debe ser brillante y formar un pico suave al levantarla.
Dibuja y hornea los choux
Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande. Dibuja pequeñas montañas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolas aproximadamente 5 cm entre sí. Hornea durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 350°F (175°C) y hornea durante otros 20-25 minutos hasta que estén dorados.
Consejo del chef: No abras la puerta del horno durante la cocción para evitar que se desinflen.
Enfría los choux
Retira del horno y perfora la parte inferior de cada choux con un pincho para permitir que escape el vapor. Enfría completamente en una rejilla.
Consejo del chef: Esto ayuda a que los choux se mantengan crujientes.
Prepara la crema pastelera
En una cacerola, calienta 2 tazas de leche y las semillas de 1 vaina de vainilla hasta que casi hierva. En un tazón, bate juntos 6 yemas de huevo, 2/3 de taza de azúcar y 1/4 de taza de fécula de maíz hasta que esté suave. Gradualmente, incorpora la leche caliente a la mezcla de huevos, luego regresa a la cacerola.
Consejo del chef: Bate constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Cocina la crema
Cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la mezcla espese y hierva. Retira del fuego y añade 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté suave. Transfiere a un tazón, cubre con plástico adherente directamente sobre la superficie y enfría.
Consejo del chef: Enfriar con plástico adherente evita que se forme una costra.
Rellena los choux
Una vez que tanto los choux como la crema pastelera estén fríos, llena una manga pastelera con la crema. Rellena los choux a través del agujero en la parte inferior.
Consejo del chef: Rellena justo antes de servir para mantener la crujiente de los choux.
Sirve
Espolvorea los choux rellenos con azúcar en polvo o rocía con salsa de chocolate si lo deseas. Sirve inmediatamente para la mejor textura.
Consejo del chef: Disfruta con una bebida caliente para una experiencia auténtica.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para una masa choux más suave.
- Utiliza una manga pastelera con una boquilla redonda grande para formas de choux uniformes.
- Enfría completamente los choux antes de rellenarlos para evitar que la crema se derrita.
- La crema pastelera se puede aromatizar con vainilla, café o chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Receta de crema para choux?
Para hacer crema pastelera, calienta leche con vainilla, bate yemas de huevo con azúcar y maicena, combina con la leche y cocina hasta que espese.
¿Receta de mamá para choux a la crema?
Para una receta clásica familiar, concéntrate en crear una masa de choux ligera y una rica crema pastelera, tal como la hace mamá.
¿Receta de choux a la crema pastelera?
Haz la masa de choux hirviendo mantequilla y agua, agregando harina y luego huevos. Hornea, enfría y rellena con crema pastelera.
¿Crema pastelera para choux receta?
La crema pastelera se hace calentando leche con vainilla, mezclando con yemas de huevo, azúcar y maicena, luego cocinando hasta que espese.
¿Puedo preparar la masa de choux con anticipación?
Puedes preparar la masa de choux con un día de anticipación y guardarla en el refrigerador. Hornea los choux el día que planeas servirlos para obtener la mejor textura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
5g
Proteínas
10g
Grasas
25g
Carbohidratos
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