Caldo de res marrón rico y sabroso, perfecto como base para sopas y salsas.
Preparación
20 min
Cocción
240 min
Total
260 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Precalentar y preparar
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Asar huesos y verduras
Coloca los huesos de res en una bandeja grande para asar, rocía con aceite de oliva y asa durante 30 minutos. Agrega las cebollas, zanahorias y apio, y asa durante 30 minutos adicionales hasta que todo esté bien dorado.
Consejo del chef: Asar realza inmensamente el sabor del caldo.
Transferir a la olla
Transfiere los huesos y verduras asados a una olla grande. Agrega los jugos de la bandeja de asar.
Agregar pasta de tomate
Agrega la pasta de tomate a la olla, revolviéndola con los huesos y verduras para cubrirlos uniformemente.
Consejo del chef: Esto añade un color rico y profundidad al caldo.
Cocinar a fuego lento el caldo
Agrega agua fría, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta. Lleva a un suave hervor a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento destapado durante 4 horas, desespumando cualquier espuma o grasa que suba a la superficie.
Consejo del chef: Usa un cucharón para quitar impurezas y obtener un caldo claro.
Colar y almacenar
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Desecha los sólidos y deja enfriar el caldo antes de almacenar.
Consejo del chef: Para un caldo aún más claro, cuela a través de una gasa.
Trucos y consejos
- Tuesta los huesos y las verduras para obtener el máximo sabor.
- Desespuma la superficie regularmente para mantener el caldo claro.
- Usa agua fría al inicio, permitiendo que las impurezas suban.
- Cuela a través de un colador fino para un acabado suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el fond brun?
El fond brun es un tipo de caldo marrón hecho al asar huesos y cocerlos a fuego lento con verduras y hierbas.
¿Cómo se hace un caldo de res marrón?
Asa huesos de res y verduras, mezcla con pasta de tomate y cocina a fuego lento con agua y hierbas durante varias horas.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer caldo de res marrón?
El tiempo total es de aproximadamente 4 horas y 20 minutos, incluyendo el asado y la cocción a fuego lento.
¿Puedo congelar caldo de res marrón?
Sí, puedes congelar caldo de res marrón por hasta 3 meses en recipientes herméticos.
¿Qué platillos utilizan caldo de res marrón?
El caldo de res marrón se utiliza como base para sopas, guisos, salsas y gravies.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
50
Calorías
5g
Proteínas
2g
Grasas
3g
Carbohidratos
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