Boeuf Bourguignon Clásico

Name: Boeuf Bourguignon Clásico
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg carne de res (chuck) (cortada en cubos de 5 cm); 1 botella vino tinto (preferiblemente de Borgoña); 2 cda aceite vegetal; 150 g tocino (picado); 2 cebollas (picadas); 3 zanahorias (en rodajas); 3 cda harina de trigo; 2 tazas caldo de res; 2 dientes de ajo (picados); 1 cda pasta de tomate; 1 bouquet garni (tomillo, hoja de laurel, perejil); 250 g champiñones (en cuartos); 20 cebollitas perla (peladas); Salt and pepper (al gusto)

210 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Un guiso tradicional francés de carne de res cocido a fuego lento con vino tinto, champiñones y tocino para un plato rico y sustancioso.

Preparación

30 min

Cocción

180 min

Total

210 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Boeuf Bourguignon, un plato clásico francés, es un guiso sustancioso que combina carne de res tierna, rico vino tinto y una variedad de vegetales. Originario de la región de Borgoña, este plato se ha convertido en un pilar de la cocina francesa, amado por sus sabores robustos y su naturaleza satisfactoria. La clave para un Boeuf Bourguignon perfecto radica en el proceso de cocción lenta, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna como mantequilla. Tradicionalmente, se elabora con vino de Borgoña, que aporta un sabor profundo y complejo al guiso.

Instrucciones

Marinar la carne

Coloca los cubos de carne en un tazón grande. Vierte el vino tinto sobre la carne, cubre y refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.

Consejo del chef: Marinar durante la noche realzará el sabor.

Precalentar y preparar

Precalienta el horno a 160°C (320°F). Retira la carne de la marinada y sécala con toallas de papel. Reserva la marinada.

Dorar el tocino y la carne

En una olla grande apta para horno, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retira y reserva. En la misma olla, dora la carne en tandas, agregando más aceite si es necesario.

Consejo del chef: Asegúrate de que la carne esté bien dorada para obtener el mejor sabor.

Cocinar los vegetales

Agrega las cebollas y las zanahorias a la olla, cocinando hasta que estén tiernas. Incorpora la harina, cubriendo los vegetales y la carne.

Preparar el guiso

Agrega la marinada de vino reservada, el caldo de res, el ajo, la pasta de tomate y el bouquet garni a la olla. Revuelve bien y lleva a fuego lento.

Cocinar el guiso a fuego lento

Cubre la olla y transfiere al horno precalentado. Cocina durante 2.5 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

Consejo del chef: El guiso está listo cuando la carne está tierna al pincharla con un tenedor.

Agregar champiñones y cebollitas

En los últimos 30 minutos de cocción, agrega los champiñones y las cebollitas perla a la olla. Continúa cocinando hasta que los vegetales estén tiernos.

Sazonar y servir

Retira y desecha el bouquet garni. Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna con el tocino crujiente antes de servir.

💡

Trucos y consejos

Utiliza un vino tinto de buena calidad, preferiblemente de Borgoña, para obtener el mejor sabor.
Dora bien la carne para un sabor profundo y sabroso.
Agrega cebollitas perla para un toque auténtico.
Cocina a fuego lento para que la carne quede tierna.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor corte de carne para el bourguignon?

La carne de res (chuck) o carne para guisar es ideal por su marmoleo y ternura después de la cocción lenta.

¿Puedo preparar el Boeuf Bourguignon con antelación?

Sí, es aún mejor al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días.

¿Qué vino debo usar para el Boeuf Bourguignon?

Usa un vino tinto seco, preferiblemente de Borgoña, para un sabor auténtico.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse el Boeuf Bourguignon en el horno?

Cocínalo en el horno durante 2.5 a 3 horas a 160°C (320°F) hasta que la carne esté tierna.

¿Puedo congelar el Boeuf Bourguignon?

Sí, congélalo en recipientes herméticos hasta por 3 meses.

Sugerencias para servir

Sirve el Boeuf Bourguignon con pan rústico o sobre puré de papas cremoso para absorber la rica salsa. Acompáñalo con una copa del mismo vino tinto utilizado en el plato para una experiencia gastronómica armoniosa. Este guiso es aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en una excelente comida para preparar con antelación. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o congela hasta por 3 meses.