Un reconfortante guiso francés de ternera con una salsa blanca cremosa, perfecto para una comida abundante.
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Total
140 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la ternera
Coloca los cubos de ternera en una olla grande y cubre con agua. Lleva a fuego lento a temperatura media, desespumando cualquier espuma que suba a la superficie.
Consejo del chef: Desespumar asegura un caldo claro.
Cocinar con aromáticos
Agrega el caldo de pollo, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el bouquet garni, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 1.5 horas hasta que la ternera esté tierna.
Consejo del chef: No dejes que el guiso hierva, ya que puede endurecer la carne.
Hacer el roux
En una cacerola aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
Consejo del chef: Esto se llama 'roux rubio' y no debe dorarse.
Preparar la salsa
Incorpora gradualmente 2 tazas del líquido de cocción del guiso al roux. Lleva a ebullición y cocina hasta que espese.
Consejo del chef: La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
Combinar salsa y ternera
Cuela la ternera y las verduras, desechando el bouquet garni. Vuelve a colocar la ternera y las verduras en la olla y vierte la salsa.
Finalizar con crema y yemas de huevo
Mezcla la crema, el jugo de limón y las yemas de huevo en un tazón. Incorpora la mezcla a la olla, calentando suavemente sin hervir.
Consejo del chef: Esto enriquece la salsa y añade una textura sedosa.
Trucos y consejos
- Usa paleta de ternera fresca para la mejor textura y sabor.
- Cocina el guiso a fuego lento para mantener la ternera tierna.
- Agrega jugo de limón a la salsa para un toque fresco.
- Sirve con arroz o pan crujiente para absorber la salsa.
Preguntas frecuentes
blanquette de veau la receta
La Blanquette de Veau es un guiso francés clásico hecho con ternera, una salsa blanca y verduras aromáticas.
¿Cuál es el mejor corte de ternera para blanquette?
La paleta de ternera es el mejor corte para blanquette de veau debido a su ternura y sabor.
¿Cómo espesar blanquette de veau?
La salsa se espesa con un roux hecho de mantequilla y harina, y se enriquece con crema y yemas de huevo.
¿Puedo hacer blanquette de veau con anticipación?
Sí, se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente antes de servir.
¿Qué debo servir con blanquette de veau?
Sirve con arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la salsa cremosa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
550
Calorías
40g
Proteínas
38g
Grasas
15g
Carbohidratos
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