Ragoût de pattes de cochon et boulettes

Name: Ragoût de pattes de cochon et boulettes
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Québécois
Ingredients: 2 kg jarrets de porc (nettoyés); 500 g porc haché; 1 œuf (battu); 1/2 tasse chapelure; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre; 1 c. à soupe persil frais (haché); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 gros oignon (haché); 3 gousses ail (émincé); 3 carottes (tranchées); 1 litre bouillon de poulet; 1 tasse vin rouge; 2 c. à soupe pâte de tomate; 2 c. à thé thym séché; 2 feuilles de laurier; to taste sel et poivre

240 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Découvrez les saveurs riches du Québec avec ce ragoût de pattes de cochon, un plat réconfortant composé de jarrets de porc et de boulettes.

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Total

240 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le ragoût de pattes de cochon est un plat traditionnel québécois, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes et ses ingrédients copieux. Ce ragoût combine des jarrets de porc tendres avec des boulettes savoureuses, mijoté dans un bouillon parfumé qui capture l'essence de la cuisine maison canadienne. Cette version du ragoût de pattes de cochon adopte des techniques authentiques québécoises, garantissant que chaque bouchée offre le goût robuste et rustique qui fait de ce plat un favori familial. Idéal pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine régionale canadienne, ce ragoût est parfait pour rassembler famille et amis autour de la table. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, cette recette fournit des instructions claires et des conseils utiles pour vous guider dans la création d'un délicieux ragoût que tout le monde appréciera.

Ingrédients

Portions

Pour les jarrets de porc

Pour les boulettes

Pour le ragoût

Instructions

Préparer les boulettes

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le persil. Mélangez jusqu'à homogénéité et formez des boulettes de 2,5 cm (1 pouce).

Astuce de chef : Gardez vos mains humides pour éviter que le mélange ne colle.

Faire dorer les boulettes

Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire les boulettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle pour assurer une coloration uniforme.

Faire dorer les jarrets de porc

Dans la même casserole, ajoutez une autre c. à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les jarrets de porc de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Cette étape ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.

Sauter les légumes

Dans la même casserole, ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Grattez les morceaux bruns au fond de la casserole pour plus de saveur.

Déglacer la casserole

Ajoutez le vin rouge dans la casserole, en grattant le fond pour libérer les morceaux collés. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.

Astuce de chef : Réduire le vin intensifie sa saveur dans le ragoût.

Mijoter le ragoût

Remettez les jarrets de porc et les boulettes dans la casserole. Ajoutez le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 2,5 heures.

Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Assaisonner et reposer

Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.

Astuce de chef : Le repos permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des herbes fraîches pour un ragoût plus aromatique.
Faites cuire les boulettes par petites quantités pour une coloration uniforme.
Déglacez la poêle pour enrichir la saveur.
Laissez reposer le ragoût pour des saveurs plus profondes.

Suggestions de service

Servez votre ragoût de pattes de cochon avec du pain croûté ou sur une purée de pommes de terre crémeuse pour absorber le riche bouillon. Un accompagnement de légumes vapeur ou une salade verte fraîche complète parfaitement ce ragoût copieux. Ce ragoût peut être préparé à l'avance, car les saveurs ne feront que s'intensifier après un jour ou deux de réfrigération. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-le jusqu'à 3 mois pour un repas pratique prêt à être réchauffé.

Équipement cuisine et BBQ

Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci

Voir toute la boutique

Vaisselle · Ensembles de vaisselle

Amazon Basics 16-Piece Dinnerware Set, Plates, Bowls, Mugs, Service for 4, White

$95.37

Conservation des aliments · Contenants alimentaires

PRAKI 16 Pcs Airtight Food Storage Containers Set with Lids, 4 Sizes, Black

$37.99

Pit Boss Grills

Ultimate Burger Rub

Savourez ces côtelettes BBQ chinoises épicées et tendres, parfaites pour les amateurs de grillades cherchant à épicer leur menu.

Moyen120 min

Voir la recette