Ragoût de pattes de cochon et boulettes

Name: Ragoût de pattes de cochon et boulettes
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Québécois
Ingredients: 2 kg jarrets de porc (nettoyés); 500 g porc haché; 1 œuf (battu); 1/2 tasse chapelure; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre; 1 c. à soupe persil frais (haché); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 gros oignon (haché); 3 gousses ail (émincé); 3 carottes (tranchées); 1 litre bouillon de poulet; 1 tasse vin rouge; 2 c. à soupe pâte de tomate; 2 c. à thé thym séché; 2 feuilles de laurier; to taste sel et poivre

240 min 6 servings Moyen

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Découvrez les saveurs riches du Québec avec ce ragoût de pattes de cochon, un plat réconfortant composé de jarrets de porc et de boulettes.

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Total

240 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le ragoût de pattes de cochon est un plat traditionnel québécois, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes et ses ingrédients copieux. Ce ragoût combine des jarrets de porc tendres avec des boulettes savoureuses, mijoté dans un bouillon parfumé qui capture l'essence de la cuisine maison canadienne. Cette version du ragoût de pattes de cochon adopte des techniques authentiques québécoises, garantissant que chaque bouchée offre le goût robuste et rustique qui fait de ce plat un favori familial. Idéal pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine régionale canadienne, ce ragoût est parfait pour rassembler famille et amis autour de la table. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, cette recette fournit des instructions claires et des conseils utiles pour vous guider dans la création d'un délicieux ragoût que tout le monde appréciera.

Instructions

Préparer les boulettes

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le persil. Mélangez jusqu'à homogénéité et formez des boulettes de 2,5 cm (1 pouce).

Astuce de chef : Gardez vos mains humides pour éviter que le mélange ne colle.

Faire dorer les boulettes

Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire les boulettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle pour assurer une coloration uniforme.

Faire dorer les jarrets de porc

Dans la même casserole, ajoutez une autre c. à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les jarrets de porc de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Cette étape ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.

Sauter les légumes

Dans la même casserole, ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Grattez les morceaux bruns au fond de la casserole pour plus de saveur.

Déglacer la casserole

Ajoutez le vin rouge dans la casserole, en grattant le fond pour libérer les morceaux collés. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.

Astuce de chef : Réduire le vin intensifie sa saveur dans le ragoût.

Mijoter le ragoût

Remettez les jarrets de porc et les boulettes dans la casserole. Ajoutez le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 2,5 heures.

Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Assaisonner et reposer

Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.

Astuce de chef : Le repos permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des herbes fraîches pour un ragoût plus aromatique.
Faites cuire les boulettes par petites quantités pour une coloration uniforme.
Déglacez la poêle pour enrichir la saveur.
Laissez reposer le ragoût pour des saveurs plus profondes.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le ragoût de pattes de cochon?

Le ragoût de pattes de cochon est un ragoût traditionnel québécois fait avec des jarrets de porc et inclut souvent des boulettes, mijoté dans un bouillon riche.

Combien de temps faut-il pour cuire le ragoût de pattes de cochon?

Il faut environ 3 heures pour cuire, avec du temps supplémentaire pour la préparation et le repos, soit un total d'environ 4 heures.

Puis-je préparer le ragoût de pattes de cochon à l'avance?

Oui, ce ragoût peut être préparé à l'avance. Il est en fait meilleur après un jour ou deux car les saveurs se développent davantage.

Que dois-je servir avec le ragoût de pattes de cochon?

Servez-le avec du pain croûté ou sur une purée de pommes de terre, accompagné de légumes vapeur ou d'une salade fraîche.

Combien de calories y a-t-il dans une portion de ragoût de pattes de cochon?

Il y a environ 650 calories par portion.

Puis-je congeler le ragoût de pattes de cochon?

Oui, vous pouvez congeler le ragoût jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.

Quel vin se marie bien avec le ragoût de pattes de cochon?

Un vin rouge robuste, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, se marie bien avec ce ragoût copieux.

Suggestions de service

Servez votre ragoût de pattes de cochon avec du pain croûté ou sur une purée de pommes de terre crémeuse pour absorber le riche bouillon. Un accompagnement de légumes vapeur ou une salade verte fraîche complète parfaitement ce ragoût copieux. Ce ragoût peut être préparé à l'avance, car les saveurs ne feront que s'intensifier après un jour ou deux de réfrigération. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez-le jusqu'à 3 mois pour un repas pratique prêt à être réchauffé.

Valeurs nutritives par portion

650

Calories

45g

Protéines

40g

Lipides

Savourez les riches saveurs de ce ragoût de chevreuil en conserve facile, parfait pour n'importe quelle soirée de la semaine et rempli de légumes copieux.

Moyen150 min

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Équipement cuisine et BBQ