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Tarte aux raisins à l'ancienne

75 min 8 slices Moyen
La tarte aux raisins à l'ancienne est un dessert délicieux qui rappelle des souvenirs de temps plus simples. Cette tarte est remplie de raisins secs dodus et sucrés, parfaitement épicés et enveloppés dans une croûte dorée et feuilletée. C'est une gâterie réconfortante qui se marie à merveille avec une boule de crème glacée à la vanille. Les origines de cette tarte sont modestes, souvent trouvées dans les cuisines des grands-mères à travers le Canada. Avec sa garniture sucrée et riche, cette tarte a un charme unique qui a résisté à l'épreuve du temps. Parfaite pour les fêtes ou un dîner spécial du dimanche, cette tarte est sûre de plaire à la famille et aux amis.

Ingrédients

Portions
8

Croûte de tarte

Garniture aux raisins

Instructions

1

Préparer la croûte de tarte

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter progressivement l'eau glacée, en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne. Diviser la pâte en deux, former des disques, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérer la pâte aide à éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson.

2

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 400°F (200°C).

3

Cuire la garniture aux raisins

Dans une casserole, combiner les raisins secs et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la farine, la cannelle et la noix de muscade. Ajouter aux raisins et continuer à cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le jus de citron et le beurre, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Astuce de chef : Remuer continuellement pour éviter que le mélange ne colle à la casserole.

4

Abaisser la pâte

Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte pour qu'il s'adapte à une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm). Transférer la pâte dans l'assiette à tarte et couper les bords.

Astuce de chef : Abaisser la pâte du centre vers l'extérieur pour maintenir une épaisseur uniforme.

5

Assembler la tarte

Verser la garniture aux raisins refroidie dans la croûte de tarte préparée. Abaisser le deuxième disque de pâte et le placer sur la garniture. Couper et pincer les bords pour sceller. Faire des fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Astuce de chef : Badigeonner la croûte supérieure avec un peu de lait ou de dorure pour une finition dorée.

6

Cuire la tarte

Cuire dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Astuce de chef : Placer une plaque de cuisson sous la tarte pour recueillir les gouttes pendant la cuisson.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des raisins secs sans pépins pour une meilleure texture.</li><li>Réfrigérez la pâte avant de l'abaisser pour faciliter la manipulation.</li><li>Assurez-vous que la garniture n'est pas trop humide pour éviter une croûte détrempée.</li></ul>

Suggestions de service

Servez votre tarte aux raisins à l'ancienne tiède avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de crème glacée à la vanille. La tarte peut être préparée un jour à l'avance, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez les tranches au four pendant quelques minutes pour les déguster à leur meilleur.
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