Savourez le goût crémeux et riche du sucre à la crème classique du Canada, une douceur parfaite pour toutes les occasions.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
85 min
Portions
25
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le moule
Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier parchemin, en laissant un peu dépasser pour faciliter le démoulage.
Astuce de chef : Assurez-vous que le papier parchemin s'adapte bien dans les coins.
Combiner les ingrédients
Dans une casserole moyenne, combinez la cassonade, la crème épaisse, le beurre et le sel.
Astuce de chef : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler.
Dissoudre le sucre
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Astuce de chef : Vérifiez avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de cristaux de sucre.
Faire bouillir le mélange
Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (239°F) sur un thermomètre à bonbons.
Astuce de chef : Évitez de remuer pour prévenir la cristallisation.
Refroidir légèrement
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Astuce de chef : Le refroidissement aide à incorporer l'extrait de vanille en douceur.
Ajouter la vanille
Incorporez l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Astuce de chef : Une cuillère en bois est idéale pour remuer.
Battre le mélange
À l'aide d'une cuillère en bois, battez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et perde son éclat.
Astuce de chef : Cette étape détermine la texture du fudge, alors soyez patient.
Verser et laisser prendre
Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le uniformément. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Astuce de chef : Pour un refroidissement plus rapide, placez le moule au réfrigérateur.
Couper et servir
Une fois pris, soulevez le fudge à l'aide du papier parchemin et coupez-le en 25 carrés.
Astuce de chef : Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant de faire bouillir pour éviter le grain.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour un contrôle précis de la température.
- Laissez le fudge refroidir complètement avant de le couper pour obtenir des carrés nets.
Questions fréquentes
Comment faire du sucre à la crème?
Pour faire du sucre à la crème, combinez la cassonade, la crème, le beurre et le sel dans une casserole. Faites bouillir à 115°C, refroidissez, ajoutez la vanille, battez et laissez prendre dans un moule.
Qu'est-ce qui fait prendre le fudge?
Le fudge prend lorsqu'il refroidit et que des cristaux de sucre se forment, solidifiant le mélange après qu'il ait été battu à la bonne consistance.
Peut-on congeler du sucre à la crème?
Oui, vous pouvez congeler du sucre à la crème. Enveloppez-le bien dans une pellicule plastique et placez-le dans un contenant hermétique pour jusqu'à 3 mois.
Combien de temps dure le fudge?
Le fudge dure environ une semaine à température ambiante lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique, ou plus longtemps s'il est réfrigéré ou congelé.
Pourquoi mon fudge est-il granuleux?
Le fudge peut devenir granuleux si le sucre n'est pas complètement dissous avant de bouillir ou s'il est remué pendant l'ébullition, ce qui provoque une cristallisation prématurée.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
120
Calories
0g
Protéines
5g
Lipides
20g
Glucides
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