Saumon Fumé Glacé à l'Érable

Name: Saumon Fumé Glacé à l'Érable
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 lb filet de saumon (avec peau); 1/4 cup sirop d'érable pur; 2 tbsp sauce soja; 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp sel casher; 2 cloves ail (haché); 1/2 tsp poivre noir; 1/2 tsp paprika fumé; 3 tbsp sirop d'érable pur; 1 tbsp beurre (fondu)

110 min 4 servings Facile

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Saumon Fumé Glacé à l'Érable

Des filets de saumon soyeux marinés à l'érable et fumés à basse température — une délicatesse sucrée-salée avec une couleur magnifique.

Préparation

15 min

Cuisson

90 min

Total

110 min

Portions

Difficulté

Facile

L'érable et le saumon forment l'un des accords parfaits de la nature. La douceur de l'érable équilibre la richesse du poisson, tandis que la fumée ajoute de la profondeur. C'est un plat élégant qui est étonnamment facile à préparer.

Ingrédients

Portions

Saumon

Marinade à l'Érable

Glace (pour badigeonner)

Instructions

Mariner le saumon

Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur le saumon dans un plat. Réfrigérez pendant 2-4 heures (ou toute la nuit pour un goût plus prononcé).

Séchez la surface

Retirez le saumon de la marinade, épongez-le et placez-le sur une grille pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule collante se forme à la surface.

Fumez à basse température

Réglez le fumoir à 200°F avec du bois d'érable ou de bouleau. Fumez le saumon côté peau vers le bas pendant 60 à 75 minutes.

Glacer

Mélangez le sirop d'érable et le beurre fondu. Badigeonnez le saumon avec le glaçage à 45 minutes et à nouveau à 60 minutes.

Terminer

Le saumon est prêt lorsqu'il s'effrite facilement et atteint 145°F à l'intérieur. La surface doit avoir une couleur dorée profonde.

Suggestions de service

Servez en plat principal avec des asperges grillées, ou émiettez-le sur des salades et des bagels. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

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