Des filets de saumon soyeux marinés à l'érable et fumés à basse température — une délicatesse sucrée-salée avec une couleur magnifique.
Préparation
15 min
Cuisson
90 min
Total
110 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Instructions
Mariner le saumon
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur le saumon dans un plat. Réfrigérez pendant 2-4 heures (ou toute la nuit pour un goût plus prononcé).
Séchez la surface
Retirez le saumon de la marinade, épongez-le et placez-le sur une grille pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule collante se forme à la surface.
Fumez à basse température
Réglez le fumoir à 200°F avec du bois d'érable ou de bouleau. Fumez le saumon côté peau vers le bas pendant 60 à 75 minutes.
Glacer
Mélangez le sirop d'érable et le beurre fondu. Badigeonnez le saumon avec le glaçage à 45 minutes et à nouveau à 60 minutes.
Terminer
Le saumon est prêt lorsqu'il s'effrite facilement et atteint 145°F à l'intérieur. La surface doit avoir une couleur dorée profonde.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
320
Calories
34g
Protéines
14g
Lipides
16g
Glucides
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