Sauce à la dinde riche et savoureuse faite maison avec des abats, parfaite pour votre rôti des fêtes.
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
75 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le bouillon d'abats
Combinez l'eau, le cou de dinde, le cœur, le gésier, le foie (si utilisé), l'oignon, le céleri, la carotte, les grains de poivre et le thym dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Astuce de chef : Utilisez un mijotage doux pour extraire un maximum de saveur sans réduire le liquide trop rapidement.
Filtrer le bouillon
Retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un bol. Jetez les solides et réservez le bouillon.
Astuce de chef : Pressez les solides avec une cuillère pour extraire le plus de liquide possible.
Faire un roux
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez continuellement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuce de chef : Un roux doré assure que votre sauce ait une couleur et une saveur riches.
Cuire la sauce
Incorporez lentement le bouillon d'abats filtré en fouettant, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5-10 minutes jusqu'à épaississement.
Astuce de chef : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon ou d'eau une cuillère à soupe à la fois.
Assaisonner la sauce
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût, en ajustant si nécessaire. Retirez du feu.
Astuce de chef : Goûtez et assaisonnez progressivement pour éviter de trop saler.
Servir la sauce
Versez la sauce dans un pichet ou une saucière et servez chaud sur la dinde et les accompagnements.
Astuce de chef : Pour une finition plus lisse, filtrez à nouveau la sauce avant de servir.
Trucs & astuces
- Utilisez des abats frais pour une meilleure saveur.
- Filtrez la sauce pour une texture lisse.
- Ajoutez une touche de crème pour plus de richesse si désiré.
Questions fréquentes
Comment faire une sauce à la dinde avec des abats?
Faites un bouillon d'abats en faisant mijoter les abats avec des légumes et des épices, puis épaississez avec un roux de beurre et de farine.
Combien de temps faut-il pour faire une sauce à la dinde?
Le temps total pour faire une sauce à la dinde avec des abats est d'environ 75 minutes, y compris la préparation et la cuisson.
Peut-on préparer la sauce à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez avant de servir.
Quelle est une recette simple de sauce à la dinde?
Une recette simple de sauce à la dinde consiste à faire un bouillon d'abats, puis à l'épaissir avec un roux de beurre et de farine.
Que sont les abats?
Les abats sont les organes internes comestibles de la volaille, incluant généralement le cœur, le foie et le gésier.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
80
Calories
2g
Protéines
6g
Lipides
4g
Glucides
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