Rôti de chevreuil aux légumes d'automne

Name: Rôti de chevreuil aux légumes d'automne
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1.5 kg rôti de chevreuil (de préférence avec gras); 2 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à thé sel; 1 c. à thé poivre noir (frais moulu); 4 gousses ail (émincé); 2 c. à thé thym séché; 3 moyenne carottes (pelées et tranchées); 2 moyenne panais (pelés et tranchés); 1 moyenne courge butternut (pelée et coupée en dés); 1 moyenne oignon rouge (coupé en quartiers); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir (frais moulu); 1 botte romarin frais (brins)

125 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Un rôti de chevreuil copieux accompagné de légumes d'automne de saison, parfait pour un dîner chaleureux.

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Total

125 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le chevreuil, avec sa saveur riche et audacieuse, devient un plat central délicieux dans cette recette de rôti. Accompagné de légumes d'automne, il crée un mélange harmonieux de saveurs parfait pour les rassemblements d'automne. Cuisiner le chevreuil peut être intimidant en raison de sa maigreur, mais avec la bonne technique et les bons accords de saveurs, il se transforme en un rôti tendre et juteux. Cette recette vous guidera pour obtenir un plat succulent qui met en valeur le meilleur des produits de saison.

Ingrédients

Portions

Pour le rôti de chevreuil

Pour les légumes d'automne

Instructions

Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 375°F (190°C).

Préparez le chevreuil

Frottez le rôti de chevreuil avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail et du thym. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Astuce de chef : Laisser reposer la viande aide à une cuisson plus uniforme.

Préparez les légumes

Dans un grand bol, mélangez les carottes, les panais, la courge et l'oignon avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du romarin.

Astuce de chef : Coupez les légumes à des tailles similaires pour une cuisson uniforme.

Saisissez le chevreuil

Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, saisissez le chevreuil de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-6 minutes au total.

Astuce de chef : La saisie enferme les jus et rehausse la saveur.

Rôtissez le chevreuil

Placez le chevreuil dans le four et rôtissez pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.

Rôtissez les légumes

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et rôtissez au four en même temps que le chevreuil pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Astuce de chef : Remuez les légumes à mi-cuisson pour un brunissage uniforme.

Laissez reposer la viande

Retirez le chevreuil du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.

Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Servez

Tranchez le rôti de chevreuil et servez avec les légumes d'automne rôtis.

Astuce de chef : Garnissez de romarin frais pour ajouter de l'arôme et de la présentation.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Choisissez un rôti de chevreuil avec une bonne couche de gras pour plus de saveur.</li><li>Laissez reposer le chevreuil avant de le trancher pour conserver les jus.</li><li>Utilisez un thermomètre à viande pour garantir la cuisson parfaite.</li><li>Expérimentez avec différents légumes-racines pour varier les plaisirs.</li></ul>

Suggestions de service

Servez ce rôti de chevreuil avec un accompagnement de purée de pommes de terre crémeuse ou un pain croustillant pour absorber les délicieux jus. Ce plat s'accorde merveilleusement bien avec un vin rouge corsé, rehaussant les saveurs robustes du chevreuil. Pour préparer à l'avance, préparez les légumes et marinez le chevreuil toute la nuit pour approfondir les saveurs. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum, en réchauffant doucement pour maintenir la tendreté.

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