Rôti de bœuf aux épices, choux de Bruxelles et sauce au vin rouge
Ce rôti de bœuf épicé est accompagné de choux de Bruxelles rôtis et d'une riche sauce au vin rouge pour un repas élégant et savoureux.
Préparation
20 min
Cuisson
90 min
Total
125 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le bœuf
Préchauffez votre four à 450°F (230°C). Séchez le rôti de bœuf avec des serviettes en papier et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Amener le bœuf à température ambiante assure une cuisson uniforme.
Assaisonner le bœuf
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le thym séché. Frottez le bœuf avec de l'huile d'olive et enrobez-le uniformément du mélange d'épices.
Astuce de chef : Massez les épices dans la viande pour une meilleure pénétration des saveurs.
Rôtir le bœuf
Placez le bœuf sur une grille dans une rôtissoire. Rôtissez dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Réduisez la température à 325°F (165°C) et continuez à rôtir pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C) pour une cuisson à point, mesurée avec un thermomètre à viande.
Astuce de chef : Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti pour une lecture précise.
Laisser reposer le bœuf
Retirez le bœuf du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le trancher.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, rendant le bœuf plus juteux.
Rôtir les choux de Bruxelles
Pendant que le bœuf repose, augmentez la température du four à 400°F (200°C). Mélangez les choux de Bruxelles avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Astuce de chef : Retournez les choux à mi-cuisson pour un brunissage uniforme.
Préparer la sauce au vin rouge
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1-2 minutes. Ajoutez lentement le vin rouge et le bouillon de bœuf en fouettant. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajoutez du sucre si désiré, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Astuce de chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de rôtir pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne pour une cuisson parfaite.
- Laissez reposer le bœuf avant de le trancher pour conserver les jus.
- Accompagnez-le d'un vin rouge corsé qui complète la sauce.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le rôti de bœuf au four ?
Le rôti de bœuf doit être cuit pendant environ 60-75 minutes à 325°F (165°C) après 15 minutes initiales à 450°F (230°C).
Quelle température doit atteindre le rôti de bœuf ?
Pour une cuisson à point, la température interne doit être de 135°F (57°C).
Quel vin se marie bien avec la sauce au vin rouge ?
Un vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, se marie bien avec la sauce au vin rouge.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce au vin rouge peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir.
Comment conserver les restes de rôti de bœuf ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
38g
Protéines
24g
Lipides
18g
Glucides
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