Découvrez comment préparer la tête fromagée traditionnelle, une délicatesse canadienne savoureuse, avec cette recette détaillée.
Préparation
30 min
Cuisson
240 min
Total
510 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la tête de porc
Nettoyez bien la tête de porc, en vous assurant que tous les poils sont enlevés. Rincez à l'eau froide.
Astuce de chef : Demandez à votre boucher de nettoyer et de couper la tête de porc en deux pour plus de commodité.
Cuire la tête
Placez la tête de porc dans une grande marmite et couvrez d'eau. Ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures.
Astuce de chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson.
Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, l'ail et le thym dans la marmite. Continuez à mijoter pendant une heure supplémentaire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Astuce de chef : Utilisez des herbes fraîches pour une saveur plus vive.
Désosser et hacher
Retirez la tête de la marmite et laissez refroidir légèrement. Désossez et hachez finement la viande. Filtrez et réservez le liquide de cuisson.
Astuce de chef : Assurez-vous que tous les os sont enlevés pour éviter toute mauvaise surprise.
Combiner les ingrédients
Mélangez la viande hachée avec une partie du liquide de cuisson réservé, suffisamment pour lier. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
Faire prendre le mélange
Versez le mélange dans une terrine ou un moule à pain. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le mélange prenne.
Astuce de chef : Placez un poids sur la terrine pour une texture plus dense.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que la tête de porc est bien nettoyée avant la cuisson.
- Utilisez des herbes fraîches pour un meilleur impact de saveur.
- Refroidissez complètement le mélange pour qu'il prenne correctement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la tête fromagée?
La tête fromagée est une terrine de viande savoureuse faite à partir de parties de la tête d'un porc, assaisonnée et moulée en pain.
Comment fait-on la tête fromagée?
Cuisez une tête de porc jusqu'à tendreté, désossez, hachez et mélangez avec le liquide de cuisson et les épices, puis refroidissez jusqu'à ce que le tout prenne.
Combien de temps faut-il pour faire la tête fromagée?
Il faut environ 8,5 heures au total, y compris le temps de cuisson et de refroidissement.
Quel goût a la tête fromagée?
Elle a une saveur riche et savoureuse avec une texture gélatineuse, assaisonnée d'herbes et d'épices.
Peut-on congeler la tête fromagée?
Oui, elle peut être congelée jusqu'à trois mois. Enveloppez-la bien dans du film plastique avant de la congeler.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
250
Calories
20g
Protéines
17g
Lipides
5g
Glucides
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