Une soupe de poisson classique inspirée par Denis Bernard, riche en saveurs et parfaite pour un repas réconfortant.
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
60 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la base
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé, le poireau tranché et le bulbe de fenouil tranché. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8-10 minutes.
Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes ne brunissent.
Ajouter les aromates
Incorporez les filaments de safran et le thym séché. Faites cuire pendant une minute supplémentaire pour libérer les arômes.
Astuce de chef : Écrasez légèrement le safran entre vos doigts pour mieux libérer la saveur.
Ajouter les liquides
Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ensuite, ajoutez le fumet de poisson et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition.
Astuce de chef : Utilisez un vin de bonne qualité ; cela rehausse le goût général.
Mijoter la soupe
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
Ajouter les fruits de mer
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et les crevettes dans la casserole. Laissez mijoter encore 8-10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les crevettes soient roses.
Astuce de chef : Assurez-vous que le poisson atteigne une température interne de 145°F (63°C).
Assaisonner et servir
Retirez la feuille de laurier et assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud.
Astuce de chef : Garnissez de fines herbes fraîches comme du persil si désiré.
Trucs & astuces
- Utilisez du poisson frais, provenant de sources durables pour le meilleur goût.
- Mijotez doucement pour éviter de briser le poisson.
- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir.
- Servez avec du pain croustillant pour un repas complet.
Questions fréquentes
poisson soupe
La soupe de poisson, ou 'soupe de poisson', est un plat traditionnel préparé avec une variété de poissons et de fruits de mer dans un bouillon riche.
recette de soupe de poisson
Cette recette de soupe de poisson de Denis Bernard combine des fruits de mer frais avec des herbes aromatiques et des épices pour une expérience savoureuse.
Quel type de poisson est le meilleur pour la soupe de poisson ?
Le poisson blanc comme la morue, le haddock ou le vivaneau fonctionne bien en raison de sa texture ferme et de sa saveur douce.
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, le poisson congelé peut être utilisé, mais assurez-vous qu'il soit complètement décongelé et séché avant de l'ajouter à la soupe.
Comment devrais-je conserver la soupe de poisson restante ?
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Cette soupe peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, la préparer un jour à l'avance permet aux saveurs de s'intensifier. Réchauffez doucement pour éviter de trop cuire les fruits de mer.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
320
Calories
30g
Protéines
12g
Lipides
15g
Glucides
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