Recette de sauce aux abats classique

Name: Recette de sauce aux abats classique
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 ensemble abats de dinde (cou, cœur, gésier et foie); 1 moyen oignon (coupé en quartiers); 1 branche céleri (haché); 1 moyenne carotte (hachée); 2 gousses ail (écrasé); 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 4 tasses eau; 1/4 tasse beurre non salé; 1/4 tasse farine tout usage; 2 tasses bouillon d'abats (filtré); 1/2 c. à thé thym (séché); Salt and pepper au goût

75 min 8 servings Moyen

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Savoureuse et riche, cette sauce aux abats classique est le complément parfait pour votre dinde des fêtes, pleine de saveur grâce aux abats mijotés et aux herbes aromatiques.

Préparation

15 min

Cuisson

60 min

Total

75 min

Portions

Difficulté

Moyen

La sauce aux abats est un accompagnement traditionnel des repas de fêtes, notamment à l'Action de grâce et à Noël. Préparée à partir des abats de la dinde, y compris le cœur, le foie et le gésier, cette sauce est mijotée à la perfection avec des légumes et des herbes aromatiques. Cette version de la sauce aux abats capture l'essence de la cuisine classique des fêtes, garantissant que chaque cuillerée est riche, savoureuse et profondément satisfaisante. Parfaite pour napper la dinde, la purée de pommes de terre ou la farce, c'est un incontournable sur la table festive.

Instructions

Préparer le bouillon d'abats

Placez les abats, l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, le sel et le poivre dans une casserole moyenne. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif.

Mijoter le bouillon

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 minutes, en écumant la mousse si nécessaire.

Astuce de chef : Couvrez partiellement pour éviter une trop grande évaporation.

Filtrer le bouillon

Retirez du feu et filtrez le bouillon à travers un tamis fin, en jetant les solides. Réservez 2 tasses de bouillon pour la sauce.

Astuce de chef : Pressez doucement sur les solides pour extraire plus de liquide.

Préparer le roux

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine, en cuisant et en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Astuce de chef : Continuez de remuer pour éviter de brûler.

Ajouter le bouillon

Incorporez progressivement le bouillon d'abats filtré, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.

Astuce de chef : Ajoutez le bouillon lentement pour une consistance plus lisse.

Mijoter la sauce

Ajoutez le thym séché, en portant le mélange à ébullition. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Assaisonner et servir

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud.

Astuce de chef : Pour plus de saveur, ajoutez une touche de jus de cuisson de dinde.

💡

Trucs & astuces

Mijotez les abats avec des légumes aromatiques pour une saveur plus profonde.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture de sauce lisse.
Ajustez le sel et le poivre après mijotage pour un assaisonnement parfait.

Questions fréquentes

Que sont les abats?

Les abats sont les abats comestibles d'une volaille, comprenant généralement le cœur, le foie, le gésier et le cou.

Combien de temps faut-il pour préparer la sauce aux abats?

Il faut environ 75 minutes pour préparer la sauce aux abats du début à la fin.

Peut-on préparer la sauce aux abats à l'avance?

Oui, la sauce aux abats peut être préparée un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez avant de servir.

Comment épaissir la sauce aux abats?

La sauce aux abats est épaissie en préparant un roux avec du beurre et de la farine, puis en ajoutant le bouillon d'abats.

Que puis-je utiliser à la place des abats de dinde?

Si vous n'avez pas d'abats, vous pouvez utiliser des abats de poulet ou simplement préparer un bouillon de légumes en remplacement.

Quel est le contenu calorique de la sauce aux abats?

Une portion de sauce aux abats contient environ 85 calories.

Comment dois-je conserver les restes de sauce aux abats?

Conservez les restes de sauce aux abats dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Suggestions de service

Servez cette sauce aux abats chaude, arrosée sur des tranches de dinde, de la purée de pommes de terre ou de la farce beurrée. Elle est également excellente avec des légumes rôtis. Préparez-la un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur; réchauffez doucement avant de servir. Cette sauce se conserve bien jusqu'à 3 jours, ce qui la rend parfaite pour les restes.

Valeurs nutritives par portion

Calories

Protéines

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