Un dessert français classique avec une couronne de pâte à choux remplie de crème pralinée riche.
Préparation
45 min
Cuisson
35 min
Total
140 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la pâte à choux
Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen. Portez à ébullition.
Incorporer la farine
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Astuce de chef : Cette étape cuit la farine et aide à éliminer l'excès d'humidité.
Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un bol à mélanger. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Astuce de chef : La pâte doit être épaisse mais tomber lentement de la cuillère.
Pochage de la pâte
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide d'une poche à douille avec une grande douille ronde, pochez un cercle de pâte d'environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Pochez un deuxième cercle à l'intérieur du premier, et un troisième sur les deux.
Astuce de chef : Utilisez un gabarit ou dessinez un cercle sur le papier parchemin pour vous guider.
Cuire la pâte à choux
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Préparer la crème pralinée
Dans un bol réfrigéré, fouettez la crème épaisse avec le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement la pâte pralinée.
Astuce de chef : Assurez-vous que la crème reste froide pour bien fouetter.
Assembler le Paris-Brest
Une fois la pâte refroidie, coupez-la horizontalement. Pochez la crème pralinée sur la moitié inférieure. Replacez la moitié supérieure et saupoudrez de sucre en poudre et d'amandes torréfiées.
Astuce de chef : Réfrigérez le dessert assemblé pendant au moins 30 minutes avant de servir pour une meilleure texture.
Trucs & astuces
- Assurez-vous de garder la porte du four fermée pendant la cuisson pour que la pâte à choux gonfle correctement.
- Pour une pâte pralinée lisse, mélangez les noix jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles naturelles.
- Réfrigérez légèrement la garniture à la crème avant de l'assembler pour faciliter le pochage.
- Saupoudrez de sucre en poudre juste avant de servir pour une belle finition.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un gâteau Paris-Brest ?
Le Paris-Brest est un dessert français composé de pâte à choux remplie de crème pralinée, en forme de roue pour commémorer une course de vélo.
Comment prépare-t-on la pâte à choux ?
La pâte à choux est faite en cuisant ensemble de la farine, de l'eau, du lait, du beurre, du sucre et du sel, puis en ajoutant des œufs pour former une pâte lisse.
Qu'est-ce que la crème pralinée ?
La crème pralinée est une garniture sucrée faite en combinant de la crème fouettée avec de la pâte pralinée, lui donnant une saveur de caramel aux noix.
Puis-je préparer le Paris-Brest à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la garniture séparément à l'avance. Assemblez le dessert peu avant de servir pour de meilleurs résultats.
Comment devrais-je conserver les restes de Paris-Brest ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum pour maintenir la fraîcheur et la texture.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
7g
Protéines
32g
Lipides
35g
Glucides
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