Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 140 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1/2 tasse eau; 1/2 tasse lait entier; 1/2 tasse beurre non salé (coupé en morceaux); 1 c. à soupe sucre; 1/4 c. à thé sel; 1 tasse farine tout usage (tamisée); 4 grands œufs (à température ambiante); 1 1/2 tasses crème épaisse (réfrigérée); 1/2 tasse pâte pralinée; 2 c. à soupe sucre; sucre en poudre (pour saupoudrer); 1/4 tasse amandes tranchées (torréfiées)

140 min 8 servings Moyen

Toutes les recettes

Paris-Brest

Un dessert français classique avec une couronne de pâte à choux remplie de crème pralinée riche.

Préparation

45 min

Cuisson

35 min

Total

140 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le Paris-Brest est un dessert français célébré créé en 1910 pour commémorer la course de vélo Paris-Brest-Paris. Sa forme circulaire symbolise une roue de vélo et est faite de délicate pâte à choux remplie d'une riche crème pralinée aux noix. Ce dessert est apprécié pour sa texture légère et aérienne et la garniture sucrée et crémeuse qui s'accorde parfaitement avec la coque de pâte croustillante. Que vous le serviez lors d'une occasion spéciale ou que vous vous laissiez tenter par un classique français, le Paris-Brest ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients

Portions

Pâte à choux

Garniture de crème pralinée

Garniture

Instructions

Préparer la pâte à choux

Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen. Portez à ébullition.

Incorporer la farine

Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Astuce de chef : Cette étape cuit la farine et aide à éliminer l'excès d'humidité.

Incorporer les œufs

Transférez la pâte dans un bol à mélanger. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

Astuce de chef : La pâte doit être épaisse mais tomber lentement de la cuillère.

Pochage de la pâte

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide d'une poche à douille avec une grande douille ronde, pochez un cercle de pâte d'environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Pochez un deuxième cercle à l'intérieur du premier, et un troisième sur les deux.

Astuce de chef : Utilisez un gabarit ou dessinez un cercle sur le papier parchemin pour vous guider.

Cuire la pâte à choux

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Préparer la crème pralinée

Dans un bol réfrigéré, fouettez la crème épaisse avec le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement la pâte pralinée.

Astuce de chef : Assurez-vous que la crème reste froide pour bien fouetter.

Assembler le Paris-Brest

Une fois la pâte refroidie, coupez-la horizontalement. Pochez la crème pralinée sur la moitié inférieure. Replacez la moitié supérieure et saupoudrez de sucre en poudre et d'amandes torréfiées.

Astuce de chef : Réfrigérez le dessert assemblé pendant au moins 30 minutes avant de servir pour une meilleure texture.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Assurez-vous de garder la porte du four fermée pendant la cuisson pour que la pâte à choux gonfle correctement.</li><li>Pour une pâte pralinée lisse, mélangez les noix jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles naturelles.</li><li>Réfrigérez légèrement la garniture à la crème avant de l'assembler pour faciliter le pochage.</li><li>Saupoudrez de sucre en poudre juste avant de servir pour une belle finition.</li></ul>

Suggestions de service

Servez votre Paris-Brest avec une tasse d'espresso ou un verre de vin de dessert pour accentuer ses délicieuses saveurs. Ce dessert peut être préparé à l'avance ; il suffit de le garder au réfrigérateur et de le remplir peu avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Partenaire affilié Pit Boss Grills

Pit Boss Grills

Nous sommes fiers de notre partenariat avec Pit Boss Grills. Élevez votre BBQ avec leurs grils à granules, fumoirs et accessoires de qualité.

Magasiner →

Plus de recettes

medium

40 min

Bourbon Apple Dutch Baby Pancake