Savourez la texture moelleuse et le goût riche du panettone traditionnel, un pain festif parfait pour la saison des fêtes.
Préparation
60 min
Cuisson
50 min
Total
350 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Instructions
Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède et le sucre. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Astuce de chef : Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud, sinon il tuera la levure.
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le mélange de levure activée. Ajoutez les œufs, la vanille et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.
Astuce de chef : Utilisez un batteur sur socle avec un crochet à pâte pour un mélange plus facile.
Première levée
Couvrez le bol avec un chiffon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Astuce de chef : Un four chaud (éteint) peut fournir un bon environnement pour la levée.
Ajouter les garnitures
Incorporez délicatement les écorces d'orange confites, les raisins secs et les cerises séchées dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Astuce de chef : Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes avant de les ajouter pour éviter qu'ils ne sèchent.
Façonner et deuxième levée
Transférez la pâte dans un moule à panettone ou un moule en papier. Couvrez et laissez lever encore 1-2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.
Astuce de chef : Utilisez un moule haut et étroit pour la forme traditionnelle.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites cuire pendant 45-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Astuce de chef : Si le dessus brunit trop vite, couvrez avec du papier d'aluminium.
Refroidissement
Laissez le panettone refroidir à l'envers en insérant des brochettes à travers la base et en le suspendant au-dessus d'une grande casserole ou entre deux surfaces.
Astuce de chef : Cela empêche le pain de s'effondrer en refroidissant.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que votre levure est fraîche pour une bonne levée.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Pour un panettone plus moelleux, laissez-le refroidir à l'envers pour éviter qu'il ne s'effondre.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire du panettone ?
Faire du panettone prend environ 350 minutes au total, y compris le temps de levée et de cuisson.
Quelle est la recette traditionnelle du panettone ?
La recette traditionnelle du panettone comprend de la farine, du sucre, du lait, des œufs, du beurre, de la levure et des fruits confits.
Comment s'assurer que le panettone lève correctement ?
Utilisez de la levure fraîche, des ingrédients à température ambiante et laissez la pâte lever dans un environnement chaud.
Quelle est la meilleure façon de refroidir le panettone ?
Refroidissez le panettone à l'envers pour éviter qu'il ne s'effondre.
Le panettone peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
8g
Protéines
10g
Lipides
60g
Glucides
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