Savourez le goût riche et crémeux du gelato au chocolat fait maison, un dessert italien classique qui fond dans la bouche.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
270 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Chauffez le Lait et la Crème
Dans une casserole moyenne, combinez le lait entier et la crème épaisse. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à frémir, puis retirez du feu.
Astuce de chef : Ne laissez pas le mélange bouillir pour éviter la coagulation.
Mélangez le Cacao et le Sucre
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre granulé et la poudre de cacao jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Astuce de chef : Tamiser la poudre de cacao aide à éviter les grumeaux.
Combinez avec le Mélange de Lait
Ajoutez progressivement le mélange de sucre et de cacao au lait et à la crème chauds, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse.
Astuce de chef : Assurez-vous que le sucre est complètement dissous.
Tempérez les Jaunes d'Œufs
Dans un autre bol, battez légèrement les jaunes d'œufs. Ajoutez lentement une louche du mélange de chocolat chaud aux jaunes, en fouettant constamment pour tempérer.
Astuce de chef : Le tempérage empêche les jaunes de coaguler.
Cuisez la Crème Anglaise
Remettez le mélange de jaunes tempérés dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et enrobe le dos d'une cuillère, environ 8-10 minutes.
Astuce de chef : Ne laissez pas bouillir. La température cible est d'environ 170°F (77°C).
Refroidissez le Mélange
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Versez la crème anglaise dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Astuce de chef : Refroidissez rapidement en plaçant le bol dans un bain de glace.
Turbinez le Gelato
Transférez le mélange refroidi dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle.
Astuce de chef : Les sorbetières tournent à une vitesse plus lente que les machines à crème glacée pour une texture plus dense.
Congelez et Servez
Transférez le gelato dans un contenant hermétique et congelez pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse avant de servir.
Astuce de chef : Servez avec une cuillère réchauffée pour des portions parfaites.
Trucs & astuces
- Utilisez de la poudre de cacao de haute qualité pour le meilleur goût.
- Refroidissez bien le mélange pour une texture lisse.
- Utilisez une sorbetière pour une consistance authentique.
- Conservez le gelato dans un contenant hermétique pour éviter les cristaux de glace.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le gelato ?
Le gelato est un style de crème glacée italienne connu pour sa texture riche et crémeuse et son goût intense.
Quelle est la différence entre le gelato et la crème glacée ?
Le gelato contient moins d'air et de matières grasses que la crème glacée, ce qui donne une texture plus dense et crémeuse.
Combien de temps faut-il pour faire du gelato ?
Le processus prend environ 4,5 heures, y compris le temps de préparation, de cuisson et de refroidissement.
Puis-je faire du gelato sans sorbetière ?
Oui, mais une sorbetière est recommandée pour la meilleure texture. Sans elle, vous pouvez remuer le mélange toutes les 30 minutes pendant qu'il congèle.
Quelle température la crème anglaise doit-elle atteindre ?
La crème anglaise doit être cuite à environ 170°F (77°C) pour épaissir correctement.
Comment le gelato doit-il être conservé ?
Conservez le gelato dans un contenant hermétique au congélateur pendant une semaine, en le laissant ramollir légèrement avant de servir.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
340
Calories
6g
Protéines
20g
Lipides
38g
Glucides
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