Pain au lait japonais shokupan

Name: Pain au lait japonais shokupan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 230 min
Yield: 12 slices
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 c. à soupe farine tout usage; 1/2 tasse eau; 2 1/2 tasses farine à pain (plus de farine pour fariner); 1/4 tasse sucre; 2 c. à thé levure instantanée; 1 c. à thé sel; 1 tasse lait (tiède); 1 gros œuf (à température ambiante); 1/4 tasse beurre non salé (ramolli)

230 min 12 slices Moyen

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Pain au lait japonais doux et moelleux, parfait pour le petit-déjeuner ou les sandwichs.

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Total

230 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le shokupan japonais, également connu sous le nom de pain au lait, est célébré pour sa texture douce et moelleuse et son goût subtilement sucré. Ce pain est un aliment de base dans de nombreux foyers japonais, souvent dégusté nature, en toast ou dans des sandwichs. Le secret de sa tendreté réside dans l'ajout d'un tangzhong, un roux fait de farine et d'eau, qui garde le pain humide et frais plus longtemps. Avec sa légèreté nuageuse, le shokupan est une friandise irrésistible qui élève n'importe quel repas.

Instructions

Préparer le tangzhong

Dans une petite casserole, fouettez ensemble la farine et l'eau à feu moyen. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse des traces dans la casserole, environ 3-5 minutes. Mettez de côté pour refroidir.

Astuce de chef : Le tangzhong doit avoir une consistance semblable à celle d'un pudding.

Mélanger la pâte

Dans un grand bol, combinez la farine à pain, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le tangzhong refroidi, le lait tiède et l'œuf. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Astuce de chef : Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 minutes. Ajoutez progressivement le beurre et continuez à pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Astuce de chef : La pâte doit passer le test de la fenêtre, s'étirant finement sans se déchirer.

Première levée

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1-2 heures.

Astuce de chef : Un endroit chaud et sans courant d'air est idéal pour la levée.

Façonner le pain

Dégazez la pâte et transférez-la sur une surface farinée. Divisez en trois portions égales, façonnez en boules et laissez reposer pendant 10 minutes. Roulez chaque boule en ovale, pliez et roulez en cylindre.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une mise en forme uniforme pour une cuisson homogène.

Deuxième levée

Placez la pâte façonnée dans un moule à pain graissé de 9x5 pouces. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule, environ 45-60 minutes.

Astuce de chef : Couvrez avec un linge humide pour éviter le dessèchement.

Cuire le pain

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 190°F (88°C).

Astuce de chef : Pour une croûte douce, badigeonnez de lait avant la cuisson.

Refroidir et servir

Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.

Astuce de chef : Le refroidissement sur une grille empêche un fond détrempé.

💡

Trucs & astuces

Utilisez de la farine à pain pour une meilleure texture et structure.
Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle passe le test de la fenêtre pour une douceur optimale.
Pour une croûte brillante, badigeonnez le pain de lait avant la cuisson.

Questions fréquentes

Quel est le secret d'un shokupan moelleux ?

Le secret est la méthode tangzhong, qui garde le pain humide et moelleux.

Combien de temps faut-il pour faire ce pain ?

Le temps total est d'environ 230 minutes, y compris la levée et la cuisson.

Puis-je utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain ?

Oui, mais la farine à pain donne une meilleure structure et mâche au pain.

Quelle est la température idéale pour cuire le shokupan ?

Cuire à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 190°F (88°C).

Comment devrais-je conserver le shokupan ?

Enveloppez dans du plastique et conservez à température ambiante pendant trois jours ou congelez pour une conservation plus longue.

Suggestions de service

Le shokupan japonais est polyvalent, parfait pour le petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture ou comme base pour des sandwichs de déjeuner. Accompagnez-le d'une tasse de thé vert ou de café pour une expérience délicieuse. Pour le conserver, enveloppez le pain refroidi dans du film plastique et gardez-le à température ambiante pendant trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac refermable pendant un mois et faites-les griller au besoin.

Valeurs nutritives par portion

180

Calories

Protéines

Lipides

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Moyen25 min

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Équipement cuisine et BBQ