
De délicieux macarons au chocolat épicés avec un équilibre parfait de douceur et de chaleur.
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Total
75 min
Portions
24
Difficulté
Difficile

Instructions
Préparer les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine d'amande, le sucre à glacer, la poudre de cacao, la cannelle, le gingembre et la muscade dans un bol.
Astuce de chef : Le tamisage assure une pâte lisse et évite les grumeaux.
Faire la meringue
Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre granulé et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Astuce de chef : Assurez-vous que votre bol de mélange est complètement sans graisse pour de meilleurs résultats.
Combiner les ingrédients
Incorporez délicatement les ingrédients secs dans la meringue par petites quantités, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange.
Astuce de chef : La pâte doit être lisse et couler comme de la lave lorsqu'elle est prête.
Pochage des macarons
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pochez de petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Astuce de chef : Tapez la plaque de cuisson sur le comptoir pour libérer les bulles d'air.
Laisser reposer les macarons
Laissez les macarons pochés reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface.
Astuce de chef : Cette étape est cruciale pour éviter les fissures pendant la cuisson.
Cuire les macarons
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Faites cuire pendant 15 minutes, en faisant tourner la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement.
Préparer la ganache
Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer une minute avant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que ce soit combiné.
Astuce de chef : Laissez la ganache refroidir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être pochée.
Assembler les macarons
Pochez une petite quantité de ganache sur une coque de macaron et sandwichez avec une autre. Répétez avec les coques restantes.
Astuce de chef : Laissez les macarons garnis mûrir au réfrigérateur pendant un jour pour une meilleure texture.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Tamisez la farine d'amande et le sucre à glacer pour éviter les grumeaux dans les coques de macaron.
- Utilisez du colorant alimentaire en gel pour maintenir la consistance de la pâte.
- Laissez reposer les macarons poché jusqu'à ce qu'une peau se forme ; cela évite les fissures.
Questions fréquentes
Comment faire des macarons au chocolat?
Pour faire des macarons au chocolat, préparez les coques avec de la poudre de cacao dans la pâte et garnissez avec une ganache au chocolat.
Combien de temps les macarons doivent-ils reposer avant la cuisson?
Les macarons doivent reposer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une peau se forme sur le dessus.
À quelle température cuire les macarons?
Cuire les macarons à 300°F (150°C) pendant 15 minutes.
Comment éviter que les macarons se fissurent?
Assurez-vous de laisser les macarons reposer pour former une peau et d'éliminer les bulles d'air en tapant la plaque.
Combien de temps les macarons se conservent-ils?
Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Peut-on congeler les macarons?
Oui, vous pouvez congeler les macarons jusqu'à un mois dans un récipient hermétique.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
90
Calories
2g
Protéines
4g
Lipides
12g
Glucides
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