Les esquites, souvent appelées « blé d'Inde mexicain en tasse », sont une nourriture de rue appréciée qui capture l'essence de la tradition culinaire mexicaine. Contrairement à l'elote, qui est généralement servi sur l'épi, les esquites sont préparées avec des grains grillés et assaisonnés, ce qui les rend faciles à déguster à la cuillère. Le plat est un magnifique mélange de saveurs et de textures; la douceur du blé d'Inde est rehaussée par le goût fumé de la poêle, tandis que la crémeux de la mayonnaise et l'acidité du jus de lime unissent le tout. Les esquites sont parfaites comme collation ou accompagnement, et elles sont incroyablement faciles à préparer.