Créez une mayonnaise classique lisse et crémeuse avec des ingrédients simples.
Préparation
10 min
Total
10 min
Portions
16
Difficulté
Facile
Instructions
Préparer la base
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Astuce de chef : Utilisez un bol avec un fond antidérapant pour le maintenir stable pendant que vous fouettez.
Commencer à émulsionner
Commencez à ajouter l'huile quelques gouttes à la fois tout en fouettant constamment. Assurez-vous que chaque ajout est complètement incorporé avant d'ajouter plus d'huile.
Astuce de chef : La patience est essentielle; ajoutez l'huile lentement pour éviter que le mélange ne se sépare.
Continuer à ajouter de l'huile
Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez commencer à ajouter l'huile en un filet lent et régulier tout en continuant à fouetter vigoureusement.
Astuce de chef : Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à thé d'eau pour l'éclaircir légèrement.
Ajuster la saveur
Après que toute l'huile soit incorporée, incorporez le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos désirs.
Astuce de chef : Pour une mayonnaise plus acidulée, ajoutez plus de jus de citron.
Vérifier la consistance
La mayonnaise doit être épaisse et garder sa forme. Si elle est trop liquide, fouettez davantage; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Astuce de chef : La consistance peut être ajustée avec du liquide; quelques gouttes d'eau suffisent.
Conserver correctement
Transférez la mayonnaise dans un contenant propre et hermétique et réfrigérez. Utilisez dans la semaine.
Astuce de chef : Étiquetez le contenant avec la date pour suivre la fraîcheur.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
- Ajoutez l'huile progressivement pour obtenir une émulsion lisse.
- Utilisez une huile neutre pour un goût doux.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes
Comment puis-je faire de la mayonnaise ?
Pour faire de la mayonnaise, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le vinaigre, puis incorporez lentement l'huile en fouettant. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre blanc au goût.
Quelle huile est la meilleure pour la mayonnaise ?
Utilisez une huile neutre comme l'huile de canola ou de légumes pour un goût doux qui permet aux autres ingrédients de briller.
Combien de temps la mayonnaise maison se conserve-t-elle ?
La mayonnaise maison peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.
Puis-je faire de la mayonnaise sans moutarde ?
Oui, vous pouvez omettre la moutarde, mais elle aide à stabiliser l'émulsion et ajoute de la saveur. Envisagez d'utiliser une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre à la place.
Pourquoi ma mayonnaise ne s'est-elle pas épaissie ?
Si votre mayonnaise ne s'est pas épaissie, l'huile a peut-être été ajoutée trop rapidement ou les ingrédients étaient trop froids. Recommencez avec un nouveau jaune et ajoutez lentement le mélange cassé.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour la mayonnaise ?
Oui, mais utilisez de l'huile d'olive légère pour un goût plus doux. L'huile d'olive extra vierge peut dominer la saveur.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
95
Calories
0.1g
Protéines
10.5g
Lipides
0.2g
Glucides
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