Mayonnaise classique

Name: Mayonnaise classique
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 16 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 gros jaune d'œuf (à température ambiante); 1 c. à soupe moutarde de Dijon (lisse); 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc; 1 tasse huile neutre (comme l'huile de canola ou de légumes); 1 c. à soupe jus de citron (frais pressé); 1/2 c. à thé sel (ou au goût); 1/4 c. à thé poivre blanc (facultatif, ou au goût)

10 min 16 servings Facile

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Mayonnaise classique

Créez une mayonnaise classique lisse et crémeuse avec des ingrédients simples.

Préparation

10 min

Total

10 min

Portions

Difficulté

Facile

La mayonnaise est un condiment polyvalent et essentiel qui rehausse les sandwichs, les salades et plus encore avec sa texture crémeuse et sa saveur riche. La préparer chez soi vous permet de contrôler les ingrédients et de personnaliser le goût selon vos préférences. Cette recette de mayonnaise classique utilise des ingrédients simples de garde-manger et ne prend que quelques minutes à préparer. Une fois que vous maîtrisez la technique de base, vous ne voudrez plus revenir aux versions achetées en magasin.

Ingrédients

Portions

Ingrédients de la mayonnaise

Instructions

Préparer la base

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce de chef : Utilisez un bol avec un fond antidérapant pour le maintenir stable pendant que vous fouettez.

Commencer à émulsionner

Commencez à ajouter l'huile quelques gouttes à la fois tout en fouettant constamment. Assurez-vous que chaque ajout est complètement incorporé avant d'ajouter plus d'huile.

Astuce de chef : La patience est essentielle; ajoutez l'huile lentement pour éviter que le mélange ne se sépare.

Continuer à ajouter de l'huile

Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez commencer à ajouter l'huile en un filet lent et régulier tout en continuant à fouetter vigoureusement.

Astuce de chef : Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à thé d'eau pour l'éclaircir légèrement.

Ajuster la saveur

Après que toute l'huile soit incorporée, incorporez le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos désirs.

Astuce de chef : Pour une mayonnaise plus acidulée, ajoutez plus de jus de citron.

Vérifier la consistance

La mayonnaise doit être épaisse et garder sa forme. Si elle est trop liquide, fouettez davantage; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Astuce de chef : La consistance peut être ajustée avec du liquide; quelques gouttes d'eau suffisent.

Conserver correctement

Transférez la mayonnaise dans un contenant propre et hermétique et réfrigérez. Utilisez dans la semaine.

Astuce de chef : Étiquetez le contenant avec la date pour suivre la fraîcheur.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.</li><li>Ajoutez l'huile progressivement pour obtenir une émulsion lisse.</li><li>Utilisez une huile neutre pour un goût doux.</li><li>Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique.</li></ul>

Suggestions de service

La mayonnaise maison peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Essayez de l'associer à des légumes frais, des viandes grillées ou comme base pour des vinaigrettes. Pour une touche, envisagez d'ajouter des herbes, de l'ail ou des épices pour créer des variations de mayonnaise aromatisées qui s'adaptent à vos plats.