Savourez ces délicieux pâtisseries françaises avec une croûte caramélisée et un intérieur tendre et crémeux.
Préparation
20 min
Cuisson
60 min
Total
800 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le mélange de lait
Dans une casserole, chauffez le lait, le beurre et la gousse de vanille (graines et gousse) à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Astuce de chef : Ne faites pas bouillir le lait ; réchauffez-le juste assez pour faire fondre le beurre.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Créez un puits au centre.
Mélanger les ingrédients humides et secs
Versez progressivement le mélange de lait dans le mélange de farine, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs et le rhum, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Astuce de chef : Filtrez la pâte s'il y a des grumeaux pour une consistance lisse.
Réfrigérer la pâte
Couvrez le bol et réfrigérez la pâte pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
Astuce de chef : Le refroidissement améliore la saveur et la texture des cannelés finaux.
Préparer les moules
Préchauffez le four à 240°C (465°F). Graissez les moules avec du beurre.
Astuce de chef : Utiliser un pinceau à pâtisserie peut aider à enduire les moules uniformément.
Cuire les cannelés
Remplissez chaque moule aux 3/4 avec la pâte réfrigérée. Faites cuire pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 180°C (355°F) et faites cuire encore 45 minutes.
Astuce de chef : Les cannelés sont prêts lorsqu'ils sont profondément caramélisés et se détachent facilement de leurs moules.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que la pâte repose toute la nuit pour un goût et une texture optimaux.
- Utilisez des moules en cuivre pour les meilleurs résultats, mais les moules en silicone fonctionnent aussi.
- Préchauffez bien le four pour obtenir une croûte caramélisée parfaite.
- Ne remplissez pas trop les moules pour éviter les débordements et une cuisson inégale.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un cannelé ?
Un cannelé est une petite pâtisserie française avec une croûte caramélisée et un intérieur moelleux, parfumé à la vanille et au rhum.
Combien de temps les cannelés de Bordeaux se conservent-ils ?
Les cannelés se dégustent de préférence frais, mais peuvent être conservés jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
Puis-je faire des cannelés sans rhum ?
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par une quantité égale d'extrait de vanille ou l'omettre entièrement pour une version sans alcool.
Quel type de moules est le meilleur pour les cannelés ?
Les moules en cuivre sont traditionnels et offrent les meilleurs résultats, mais les moules en silicone sont une alternative pratique.
Comment obtenir une croûte caramélisée ?
Assurez-vous que le four est bien préchauffé et que les moules sont correctement graissés. Faites cuire initialement à une température élevée pour caraméliser l'extérieur.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
195
Calories
4g
Protéines
7g
Lipides
28g
Glucides
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