Poulet Frit Coréen Croquant avec Glaçage Gochujang

Name: Poulet Frit Coréen Croquant avec Glaçage Gochujang
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1.5 kg hauts de cuisse de poulet avec os (avec peau); 1 c. à soupe sauce soya; 1 c. à soupe vin de riz; 1 c. à thé gingembre (râpé); 1 c. à thé ail (haché); 1 tasse farine tout usage; 1 tasse fécule de maïs; 1 c. à thé poudre à pâte; 1 tasse eau froide; 3 c. à soupe gochujang; 2 c. à soupe miel; 2 c. à soupe sauce soya; 1 c. à soupe huile de sésame; 1 c. à soupe vinaigre de riz; 2 c. à soupe graines de sésame (grillées); 2 c. à soupe oignons verts (tranchés)

60 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Savourez du poulet frit deux fois avec un glaçage sucré et épicé au gochujang-miel, garni de graines de sésame et d'oignons verts.

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Total

60 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le poulet frit coréen, réputé pour sa texture croustillante incomparable et son glaçage piquant, est un plat adoré dans le monde entier. Le secret de son croquant addictif réside dans la technique de double friture, qui assure une croûte croustillante qui résiste même lorsqu'elle est enrobée de sauce. Cette recette combine la chaleur du gochujang avec la douceur du miel, créant un glaçage équilibré qui enrobe parfaitement chaque morceau de poulet. Garni de graines de sésame et d'oignons verts, ce plat est un régal pour les yeux et le palais. Que vous soyez novice en cuisine coréenne ou un amateur aguerri, ce poulet frit coréen croquant deviendra sûrement un favori à la maison.

Instructions

Mariner le Poulet

Dans un grand bol, combinez la sauce soya, le vin de riz, le gingembre et l'ail. Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et mélangez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuce de chef : Une marinade plus longue améliore la saveur.

Préparer la Pâte à Frire

Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Incorporez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être légèrement liquide.

Astuce de chef : L'eau froide garde la pâte légère et croustillante.

Première Friture

Chauffez l'huile dans une friteuse à air ou une grande casserole à 160°C (320°F). Trempez chaque morceau de poulet mariné dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis plongez-le délicatement dans l'huile chaude. Faites frire par lots pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la casserole pour maintenir la température de l'huile.

Deuxième Friture

Augmentez la température de l'huile à 180°C (356°F). Refaites frire le poulet par lots pendant encore 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré foncé et croustillant. Égouttez à nouveau sur du papier absorbant.

Préparer le Glaçage

Dans une petite casserole, combinez le gochujang, le miel, la sauce soya, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi, environ 3-4 minutes.

Astuce de chef : Ajustez la douceur en ajoutant plus de miel si désiré.

Enrober le Poulet

Enrobez le poulet frit dans le glaçage chaud jusqu'à ce qu'il soit bien couvert. Assurez-vous que chaque morceau est uniformément enrobé.

Astuce de chef : Laissez le poulet reposer quelques minutes après le glaçage pour absorber les saveurs.

Garnir et Servir

Transférez le poulet glacé sur un plat de service. Saupoudrez de graines de sésame grillées et d'oignons verts tranchés avant de servir.

💡

Trucs & astuces

La double friture garantit un poulet extra croustillant.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l'huile pour une friture parfaite.
Laissez le poulet reposer avant de le glacer pour une meilleure absorption des saveurs.
Ajustez le niveau d'épices en variant la quantité de gochujang.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le gochujang?

Le gochujang est une pâte de piment fermentée coréenne faite de piment rouge, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Il ajoute une saveur épicée, sucrée et savoureuse aux plats.

Combien de temps dois-je mariner le poulet pour le poulet frit coréen?

Faites mariner le poulet pendant au moins 30 minutes, mais pour de meilleurs résultats, laissez mariner jusqu'à 2 heures.

Quelle huile est la meilleure pour frire le poulet frit coréen?

Les huiles neutres comme l'huile de canola, végétale ou d'arachide sont idéales pour la friture en raison de leur point de fumée élevé.

À quelle température dois-je frire le poulet frit coréen?

Faites frire le poulet initialement à 160°C (320°F) puis refaites frire à 180°C (356°F) pour une croustillance optimale.

Quelle est la température interne sécuritaire pour le poulet cuit?

La température interne sécuritaire pour le poulet cuit est de 165°F (74°C). Vérifiez en sondant la partie la plus épaisse du poulet.

Puis-je faire du poulet frit coréen sans gochujang?

Le gochujang est essentiel pour une saveur authentique, mais vous pouvez le remplacer par un mélange de flocons de piment rouge, de sauce soya et de sucre pour un goût similaire.

Comment garder le poulet frit croustillant?

Pour garder le poulet frit croustillant, servez-le immédiatement après la friture. Si vous le réchauffez, utilisez un four pour recrisper l'extérieur.

Suggestions de service

Servez ce poulet frit coréen en entrée ou en plat principal accompagné de riz vapeur ou d'une salade fraîche. Pour un repas coréen complet, associez-le à du kimchi et des radis marinés. Ce plat peut être préparé à l'avance en préparant séparément le poulet et le glaçage. Conservez le poulet frit au réfrigérateur jusqu'à deux jours et réchauffez-le au four avant de servir. Les restes doivent être conservés dans un contenant hermétique et réchauffés au four pour maintenir le croustillant.