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Pâté au poulet classique avec double croûte

105 min 6 servings Moyen
Le pâté au poulet est un plat réconfortant intemporel qui apporte de la chaleur à toute table. Avec sa croûte feuilletée et sa garniture crémeuse et savoureuse, c’est un plat qui plaît à tous les âges. Que vous cherchiez à impressionner lors d'un rassemblement familial ou que vous souhaitiez simplement un repas satisfaisant, ce pâté fait maison est le choix parfait. Créer un pâté à partir de zéro peut sembler intimidant, mais avec quelques astuces, vous verrez que c'est plus facile que prévu. La clé réside dans l'équilibre entre la croûte et la garniture—s'assurer que les deux sont parfaitement cuits et pleins de saveurs. De plus, cette recette permet des options de préparation à l'avance, ce qui la rend pratique pour les soirs de semaine chargés.

Ingrédients

Portions
6

Croûte

Garniture

Instructions

1

Préparer la croûte

Dans un grand bol, mélangez 2 1/2 tasses de farine et 1 c. à thé de sel. Ajoutez le beurre froid en cubes et mélangez jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez en deux, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette pour incorporer le beurre uniformément.

2

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 220°C (425°F).

3

Cuire les légumes

Dans une grande casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri; faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Astuce de chef : Coupez tous les légumes uniformément pour une cuisson homogène.

4

Faire le roux

Saupoudrez 3 c. à soupe de farine sur les légumes, en remuant constamment pendant 1 minute. Incorporez progressivement le bouillon de poulet et le lait. Faites cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que le mélange est sans grumeaux en fouettant continuellement.

5

Ajouter le poulet et les pois

Incorporez le poulet cuit et les pois. Assaisonnez avec 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Retirez du feu.

Astuce de chef : Utilisez du poulet cuit d'un poulet rôti pour plus de commodité.

6

Assembler le pâté

Étalez une moitié de pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Versez la garniture, puis couvrez avec la deuxième moitié de pâte étalée. Scellez les bords et faites des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Astuce de chef : Badigeonnez avec un œuf battu pour une croûte dorée.

7

Cuire le pâté

Placez le pâté sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les incisions.

Astuce de chef : Protégez les bords avec du papier d'aluminium s'ils brunissent trop rapidement.

8

Vérifier la cuisson et laisser reposer

Assurez-vous que la température interne atteint 165°F (74°C) en testant au centre du pâté. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez du beurre froid pour des croûtes plus feuilletées.</li><li>Réfrigérez la pâte avant de l'étaler pour éviter le rétrécissement.</li><li>Assurez-vous que la garniture est épaisse pour éviter un pâté liquide.</li><li>Laissez le pâté refroidir légèrement avant de servir pour faciliter la découpe.</li></ul>

Suggestions de service

Servez votre pâté au poulet fait maison avec une simple salade ou des légumes vapeur pour compléter ses riches saveurs. Ce pâté peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites cuire directement du congélateur à 220°C (425°F) pendant environ 50-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud. Pour une touche supplémentaire, envisagez d'accompagner votre pâté d'un vin blanc croquant ou d'un thé glacé rafraîchissant. Ces accords rehaussent les saveurs du pâté sans les dominer.
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