Pâté au poulet classique avec double croûte
Pâté au poulet savoureux avec une double croûte feuilletée et une garniture crémeuse.
Préparation
45 min
Cuisson
50 min
Total
105 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Croûte
Garniture
Instructions
Préparer la croûte
Dans un grand bol, mélangez 2 1/2 tasses de farine et 1 c. à thé de sel. Ajoutez le beurre froid en cubes et mélangez jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez en deux, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette pour incorporer le beurre uniformément.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
Cuire les légumes
Dans une grande casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri; faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Astuce de chef : Coupez tous les légumes uniformément pour une cuisson homogène.
Faire le roux
Saupoudrez 3 c. à soupe de farine sur les légumes, en remuant constamment pendant 1 minute. Incorporez progressivement le bouillon de poulet et le lait. Faites cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Assurez-vous que le mélange est sans grumeaux en fouettant continuellement.
Ajouter le poulet et les pois
Incorporez le poulet cuit et les pois. Assaisonnez avec 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Retirez du feu.
Astuce de chef : Utilisez du poulet cuit d'un poulet rôti pour plus de commodité.
Assembler le pâté
Étalez une moitié de pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Versez la garniture, puis couvrez avec la deuxième moitié de pâte étalée. Scellez les bords et faites des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Astuce de chef : Badigeonnez avec un œuf battu pour une croûte dorée.
Cuire le pâté
Placez le pâté sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les incisions.
Astuce de chef : Protégez les bords avec du papier d'aluminium s'ils brunissent trop rapidement.
Vérifier la cuisson et laisser reposer
Assurez-vous que la température interne atteint 165°F (74°C) en testant au centre du pâté. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Trucs & astuces
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