Parmentier de canard braisé

Name: Parmentier de canard braisé
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 pièces cuisses de canard (avec peau); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 tasse bouillon de poulet; 1 tasse vin rouge; 2 gousses ail (haché); 1 moyen oignon (haché); 2 brins thym (frais); 1.5 kg pommes de terre Russet (pelées et coupées en cubes); 1/2 tasse lait (chauffé); 1/4 tasse beurre (ramolli); to taste sel et poivre

190 min 6 servings Moyen

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Des couches savoureuses de canard braisé tendre et de purée de pommes de terre crémeuse, cuites à la perfection.

Préparation

30 min

Cuisson

150 min

Total

190 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le parmentier de canard braisé est un plat réconfortant classique français qui marie les saveurs riches du canard tendre à la texture crémeuse de la purée de pommes de terre. Nommé d'après Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en France, ce plat est un repas copieux et satisfaisant pour toutes les occasions. Le processus consiste à braiser lentement les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se détachent de l'os, puis à les superposer avec une purée de pommes de terre onctueuse, et à cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le résultat est un plat à la fois élégant et réconfortant, faisant de lui un favori dans la cuisine française et québécoise.

Instructions

Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Saisir les cuisses de canard

Dans une grande casserole allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisissez les cuisses de canard côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Assurez-vous que la peau du canard est sèche pour une meilleure saisie.

Préparer le liquide de braisage

Dans la même casserole, ajoutez l'ail et l'oignon, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet et le thym.

Astuce de chef : Grattez les morceaux dorés au fond de la casserole pour plus de saveur.

Braiser le canard

Remettez les cuisses de canard dans la casserole, couvrez et transférez au four. Faites braiser pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et que la viande se détache facilement de l'os.

Astuce de chef : Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande; elle doit atteindre 74°C (165°F).

Préparer la purée de pommes de terre

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et écrasez avec le lait et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Pour une purée extra lisse, utilisez un presse-purée.

Assembler le parmentier

Effilochez la viande de canard, en éliminant les os et la peau. Dans un plat de cuisson, superposez le canard effiloché, puis recouvrez de purée de pommes de terre.

Astuce de chef : Pour un dessus croustillant, saupoudrez un peu de fromage râpé sur la purée.

Cuire le parmentier

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Astuce de chef : Laissez reposer le plat pendant 10 minutes avant de servir pour qu'il se fixe.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un plat de cuisson profond pour contenir confortablement toutes les couches.
Pour une purée plus lisse, utilisez un presse-purée au lieu d'un pilon.
Laissez reposer le canard avant de l'effilocher pour une viande plus juteuse.
Ajoutez une pincée de fromage pour une croûte dorée.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le parmentier de canard?

Le parmentier de canard est un plat français composé de couches de canard braisé et de purée de pommes de terre, similaire à un hachis parmentier.

Combien de temps faut-il pour cuire un parmentier de canard?

Le temps de cuisson total pour un parmentier de canard est d'environ 2,5 heures, y compris le braisage et la cuisson au four.

Puis-je préparer le parmentier de canard à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer le canard et la purée de pommes de terre un jour à l'avance. Assemblez et cuisez lorsque vous êtes prêt à servir.

Quel vin accompagne bien le parmentier de canard?

Un vin rouge corsé, comme un Pinot Noir ou un Cabernet Sauvignon, se marie bien avec les saveurs riches du canard.

Puis-je utiliser du canard restant pour le parmentier de canard?

Oui, utiliser du canard restant peut vous faire gagner du temps. Réchauffez simplement avec un peu de bouillon avant de superposer avec les pommes de terre.

Suggestions de service

Le parmentier de canard braisé s'accompagne merveilleusement bien d'une simple salade verte ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du plat. Vous pouvez préparer le canard et la purée de pommes de terre un jour à l'avance et assembler le parmentier juste avant de le cuire. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds pour de meilleurs résultats.

Valeurs nutritives par portion

550

Calories

35g

Protéines

20g

Lipides

Savoureux et réconfortant, ce chou farci en couches associe des feuilles de chou tendres à une garniture de viande riche, mijotée pour des saveurs délicieuses.

Moyen130 min

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